On parle souvent du riz Jollof nigérian ou ghanéen, parfois de la version capverdienne… mais le Bénin a lui aussi sa propre interprétation du Jollof, profondément ancrée dans une cuisine végétale, nourrissante et généreuse.
Cette version béninoise met à l’honneur les haricots cornilles, les légumes frais et les épices, pour un plat complet, coloré et parfaitement équilibré — sans viande, mais avec beaucoup de caractère.
Ingrédients
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200 g de haricots blancs ou haricots cornilles, secs
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300 g de riz long grain
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2 aubergines moyennes, coupées en rondelles
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1 poivron vert, haché
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6 à 8 tomates mûres, hachées
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2 gros oignons, hachés
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100 g de haricots verts, hachés
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200 g de carottes, râpées
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2 gousses d’ail, émincées
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3 cuillères à soupe de gingembre frais, râpé ou finement haché
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2 piments frais (facultatif)
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2 cuillères à café de poivre de Cayenne
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2 cuillères à café de curry en poudre
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2 cuillères à soupe d’huile végétale
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Sel, au goût
Préparation
Cuisson des haricots
- Faites cuire les haricots cornilles dans une grande quantité d’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Égouttez-les et réservez.
- Péparez et salez légèrement les rondelles d’aubergine.
- Dans une grande marmite, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile.
- Ajoutez une petite partie de l’oignon, du gingembre, de l’ail, la moitié du piment (si utilisé) et le poivron vert.
- Ajoutez les aubergines et faites-les saisir environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Retirez-les de la marmite et réservez.
Préparation de la sauce Jollof
- Dans la même marmite, ajoutez le reste de l’oignon, du gingembre, de l’ail et du piment.
- Versez environ 100 ml d’eau, ajoutez les tomates, le poivre de Cayenne et le curry.
- Mélangez et laissez mijoter 10 minutes, jusqu’à obtenir une sauce parfumée et légèrement épaisse.
- Ajoutez les haricots cuits, les carottes râpées et le riz préalablement lavé.
- Mélangez délicatement et laissez mijoter 5 minutes.
- Ajoutez ensuite les haricots verts et les aubergines réservées.
- Mélangez, puis laissez cuire 15 minutes à découvert.
- Couvrez la marmite et poursuivez la cuisson 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que les saveurs soient bien liées.
- Servez chaud, tel quel ou accompagné d’une sauce pimentée légère.
- Bon appétit
Conseils et Variantes
Pourquoi cette version est intéressante nutritionnellement
- Plus riche en protéines végétales grâce aux cornilles
- Riche en fibres → meilleure satiété
- Moins grasse que les versions au lait de coco
- Parfaite comme plat unique équilibré