Levain Maison: – Pour une Fermentation sans levure

Il Vous est déjà arrivé de vouloir préparer des beignets ou du pain et de constater que vous n’avez plus de levure boulangère ? Ou alors vous habitez un lieu ou parfois il y a pénurie de levure boulangère ? Voici une solution qui demande de la patience mais vous permettra d’obtenir de magnifiques préparations levées pour pas cher:  le levain maison.

Le levain est une levure naturelle qui commence tout simplement par un mélange de farine et d’eau dans lequel va se développer une culture de bactéries. Il offre un goût très caractéristique au pain, avec une légère acidité.

Évitez de travailler avec des ustensiles en inox. Si vous utilisez un saladier en plastique, vérifiez qu’il ne soit pas abîmé. Tous vos ustensiles doivent être propres et débarrassés de tous résidus. Et l’eau utilisée doit être à température ambiante.

Ingrédients:

• 50g de farine T65 ou plus
• 50g d’eau
• 2 saladiers ou bocaux bien propres et secs
• 1 spatule

Préparation

le 1er jour

• Versez dans un saladier 50 g de farine et 50 g d’eau. Mélangez ç la spatule

• Laissez fermenter pendant 24 heures  dans un bocal sous un torchon à température ambiante (de 20°C à 25°C).

le 2e, 3e et 4e jour,

• Mélangez au fouet 50g d’eau avec 50 g de farine et 50 g de la pate du jour précèdent et mélangez.

• conserver le reste du mélange du 1er jour on s’en servira pour des pancakes, crêpes, beignets…
• Laissez le nouveau pâton fermenter durant 24 heures sous un torchon à température ambiante (de 20° à 25°C).

le 5e et 6e jour

• prélevez 50g de la préparation du 4e jour et mélangez le avec 50 g de farine avec 50 g d’eau.

• Laissez fermenter cette fois pendant 12 heures sous un torchon à température ambiante (de 20°C à 25°C).

le 7e jour

• votre levain maison est prêt à être utilisé. Il se garde à l’abri dans une boîte hermétique au réfrigérateur, pendant 8 jours. Passé ce délai, il convient de le ‘rafraîchir’ avec un peu d’eau pour reprendre la 3è étape.

• Le dosage du levain est de 300 à 800 g  au kg de farine