Le Lefombo ou beignets de boulangerie est le terme qu’on utilise au Cameroun pour désigner les Donuts. Ils ont un goût spécial quand on les déguste sur le pouce! Et ce n’est pas très compliqué à faire. j’ai choisi pour les fêtes qui approchent de les faire au chocolat en remplaçant une partie de la farine par du cacao et en les fourrant de ganache au chocolat. vous pouvez aussi les faire sans la ganache. je les fait assez gros pour pouvoir les servir à l’assiette.
Ingrédients pour 8 à 10 beignets :
Pour la ganache
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- 240g de chocolat à 70%
- 250 g de crème liquide
- 50g de lait[/box]
Pour le levain
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- 100g de farine T55
- 3 cc de levure sèche instantanée
- 100g d’eau tiède[/box]
Pour la pâte finale
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- 350g de farine
- 50g de cacao en poudre non sucre
- 1 cc de sel rase
- 50g de sucre
- L’intégralité du levain ci dessus
- 150g de lait
- 2 œufs
- 60g de beurre mou (j’ai utilisé le reste de mon beurre à la vanille)
- Un bain de friture[/box]
Préparation
La ganache
- concassez le chocolat
- portez le lait et la crème à ébullition
- hors du feu, versez la crème chaude sur le chocolat
- melangez à la spatule pour faire fondre le chocolat
- mettez la préparation dans des moules à caque pops (ou autres petites empreintes comme le moule à glaçons)
- mettez au congélateur pour 2h minimum
Le Levain
- Dans un bol moyen, mélanger la farine avec la levure sèche puis ajouter l’eau et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois ou un fouet à main jusqu’à obtention d’une pâte semi-liquide et lisse. Couvrir le bol avec du film alimentaire ou un torchon propre et laisser fermenter une vingtaine de minutes ou le temps que le levain double de volume et devienne mousseux et plein de petites bulles.
La pâte finale
- Dans un grand saladier, le bol d’un robot ou la cuve de la MAP versez la farine, le cacao, le sel et le sucre et mélanger grossièrement.
- Creusez un puits et ajoutez le levain, le lait, et les œufs. Mélangez pour former une pâte assez collante puis ajoutez le beurre ramolli en plusieurs fois en continuant à malaxer la pâte pour bien l’incorporer.
- Une fois le beurre incorporé complètement pétrir la pâte pendant 5 à 10 min jusqu’à ce qu’elle qu’elle devienne lisse, souple et élastique, légèrement adhérente au toucher mais non collante.
- Transvasez la pâte dans un saladier légèrement beurré ou huilé, couvrir avec du film alimentaire et un torchon et laisser lever à l’abri de l’air pendant 1h30 environ (la pâte doit doubler de volume).
- après la levée, versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, la replier 1 ou 2 fois sur elle-même en la pressant délicatement pour la dégazer. Formez vos beignets et couvrir avec un linge propre.
- Laissez gonfler les beignets 20 à 30 min (compter à partir des premiers beignets formé).
- chauffez le bain de friture à 175°C c a d qu’un bout de pain plongé dedans doit tout de suite remonter à la surface entouré de bulles et dorer en moins d’1 min. Faites cuire les beignets à feu doux pour que l’intérieur ai le temps de cuire
- Frire les lefombo 1 à 2 min par face en retournant à mi-cuisson.
- Égouttez sur du papier absorbant puis saupoudrer de sucre tant qu’ils sont encore chauds!
un régal pour les petits et les grands
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Ce coulis de chocolat donne trop envie !
Une petite question svp, a quel moment inserez-vous la ganache dans le beignet? Merci! Beau travail!
au moment du degazage avant de former les boules :)