Le ndomba (papillote) de porc croustillant au citron

Cette recette de ndomba de porc me vient de ma maman. Je n’en avais jamais vu avec car habituellement, le ndomba est une cuisson plutôt diététique qui consiste à mettre les aliments dans les feuilles de bananiers sans ajout ou très peu de matière brasse. Ici on fait frire d’abord la viande avant de la mettre en papillote pour lui redonner du moelleux. Elle est vraiment délicieux on obtient un crousti moelleux ravissant 😉

Ingrédients pour 4 pers env.

• 1 jarret de porc (vous pouvez choisir le morceau de votre choix)
• 1 grosse tomate
• 1 oignon
• 1 citron
• 4-5 feuilles Messep (ou basilic)
• 3-4 feuilles d’Odzom (ou laurier)
• 1 petit morceau de gingembre
• Sel
• Piment (facultatif)
• Un bain de friture

Préparation

• Apprêtez votre viande et coupez-la en morceaux.

• Salez la et faites chauffer le bain de friture.

• Lorsque le bain de friture est chaud, faites y frire vos morceaux de viande pendant 3 à 4 minutes.Égouttez les morceaux ainsi frits et réservez.
• Disposez ensuite vos papillotes (feuilles de bananiers, papier cuisson….) dans un saladier.
• Tapissez le fond des papillotes de d’odzom (ou de laurier) et posez les morceaux de porc frits dessus.

• Pressez le citron et récupérez en le jus dont vous arrosez les morceaux de viande.
• Découpez la tomate et l’oignons assez finement au dessus de la viande, ajoutez le gingembre finement haché.

• Salez à nouveau si nécessaire, ajoutez un piment si vous le désirez et fermez la papillote.

• Dans une casserole pouvant accueillir la papillote, versez de l’eau au 1/3. Posez par-dessus un grill ou un saladier à l’envers (vous poserez la papillote dessus).

• Posez votre papillote sur le grill ou le dos du saladier, fermez et laissez cuire 30 à 40mn à feu moyen.

• Au bout de ce temps, sortez la papillote et servez avec du riz, des frites de plantain ou tout autre accompagnement de votre choix.

• Bon appétit et bon WE !