Hier je vous ai présenté l’Ekwankoko (Sawa) ou Kouakoukou (Bamiléké) aujourd’hui je vous présente la sauce dite blanche qui accompagne très souvent le Kouakoukou. il s’agit d’une sauce d’arachide. Mais contrairement à celle à l’arachide grillée, celle ci se fait avec de l’arachide bouillie d’où son nom.
Ingrédients pour 4 personnes env:
- 300g d’arachides
- 1kg de viande ou du 6 poissons fumé
- 50g (1 poignée) de crevettes séchées
- 2 oignons
- 2 tomates
- du piment
- 2 gousses d’ail
- du gingembre,
- du sel, et de l’eau.
- tomates(5)
- 100ml d’huile de cuisson
Préparation
- apprêtez et faites cuire la viande. si vous optez pour le poisson nettoyez et trempez les morceau dans de l’eau.
- triez les crevettes séchées et écrasez les finement à la pierre ou au robot. réservez.
- faites bouillir les arachide 3 à 5 minutes à compter de l’ébullition, égouttez ôtez leur la peau et réservez.
- écrasez finement l’arachide, la tomate, 1 oignon, l’ail, et le gingembre et réservez.
- versez l’huile de cuisson dans une casserole sur feu doux. et jetez y des lamelles du 2e oignon et laissez cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents.
- ajoutez le purée de tomate à l’arachide, laissez cuire 5 mn et rajoutez la viande ou le poisson plus la poudre de crevettes séchées, mélange et laissez cuire 5mn.
- ajoutez 1 verre d’eau ou du jus de cuisson de la viande si vous avez opté pour la viande. mélangez , salez si nécessaire et laissez cuire 10mn.
- mélangez à nouveau rajoutez 50ml d’eau et laissez cuire a feu très doux 30mn environ en remuant souvent.
dans l’ouest du Cameroun, cette sauce est souvent accompagnée de macabo râpé
encore appelé Kouakoukou
en général on parle donc de kouakoukou à la sauce blanche
un vrai régal
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