La pâte sucrée est l’une des pâtes de base de la pâtisserie. Elle est utilisée pour confectionner les fonds de tarte et est constituée d’œufs, de beurre, de farine, de sucre et de sel. Elle peut parfois contenir de la poudre de fruits secs (amandes, noisettes, pistaches, noix, cacao…). Elle se différencie de la pâte sablée par le fait que le beurre est travaillé en pommade, puis il est mélangé avec la farine, le sucre et les œufs.
Ingrédients
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- 250g de farine T45
- 150g de beurre
- 100g de sucre glace
- 30g de poudre d’amande
- 15g de cacao en poudre non sucé
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 œuf[/box]
Préparation
- Tamisez la farine le sucre glace et la poudre d’amandes, puis le cacao et le sel dans un bol
- puis ajoutez le beurre mou coupé en tous petits morceaux
- Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une consistance proche du sable.
- Ajoutez l’œuf et mélangez. Ne travaillez pas trop la pâte, arrêtez dès que vous pouvez la rassembler en boule
- Filmez la et réservez la 1h minimum au frais
- Après le repos au frais, farinez votre plan de travail, et abaissez la pâte sur 2mm d’ épaisseur
- Foncez vos moules préalablement beurrés et réservez au frais pour 1h de plus
- Préchauffez le four à 170°C (Th 5-6)
- Pendant que le four chauffe, piquez la pâte à l’aide d’une fourchette, ceci pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson
- Recouvrez la de papier sulfurisé (moi j’utilise souvent pour les tartelettes, des casettes pour cupcake)
- Disposez des légumes secs dessus (riz, haricots…) faites cuire la pate pendant 25mn
- Garnissez comme il vous plait
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Une belle idée cette pâte à tarte chocolatée.