La Meringue Suisse

La meringue suisse a une texture plus ferme que la meringue française elle est donc parfaite pour faire des décorations ou des bases pour les desserts. Elle est faite au bain-marie en fouettant les blancs et le sucre ensemble. C’est celle que j’utilise pour la crème au beurre et parfois pour meringuer une tarte.
Ingrédients pour 30 meringues

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• 2 blancs d’œuf
• Le double du poids des blancs en sucre en poudre[/box]

Préparation

• Pesez les blancs et notez le poids.

• Calculez le double de ce poids : ce sera celui du poids du sucre.

• Portez de l’eau à ébullition dans une casserole.

• Versez les blancs dans votre saladier et commencez à fouetter au batteur électrique.

• Ajoutez le sucre au fur et à mesure et posez le saladier au bain-marie, sur la casserole.

• Lorsque  le mélange prend du volume, la meringue devient blanche et brillante

• Lorsque la préparation est tiède au touché, sortez le saladier de la casserole d’eau.

• Hors du feu, continuez à fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse complètement.

• Déposez du papier sulfurisé ou un tapis en silicone sur une plaque allant au four.

• A l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère à soupe, déposez des petits tas.

• Laissez les meringues sécher à l’air libre pendant 30 min puis faites préchauffer votre four à 120°C.

• Enfournez pour 1h10 à mi-hauteur dans le four.

• Les meringues sont cuites lorsque vous pouvez les décoller facilement.

• Laissez-les refroidir dans le four, porte entrouverte.

• Elles se conservent 1 à 2 semaines dans une boite en fer.