En Afrique, le fumage se fait presque toujours à chaud. Pour cela un demi-fut en acier galvanisé ouvert des 2 cotés fera l’affaire. Posez-le sur des pierres de manière à insérer le bois dessous. Il vous faut aussi deux grilles pour y placer les aliments. Un couvercle de bois, ou comme en Afrique des feuilles de bananiers.
Il ne vous reste qu’à mettre le bois entre les pierres et d’allumer le feu.
Pour obtenir la fumée, il vous faudra du bon de chauffage bois. Je n’avais pas pensé à demander l’espèce de bois utilisé. Au Cameroun on demande du bois de fumage et vous êtes survis. En Europe on utilise souvent des bois différents selon l’aliment à fumer. Vous en trouverez dans les magasins de bricolages et jardineries.
En Europe on conseille généralement de tremper la viande, le poisson et la volaille dans une saumure durant quelques heures avant d’être fumés. Cette première étape permet au sel d’affermir les chairs du produit, en plus de les déshydrater partiellement. De plus, la saumure donne un goût différent, et fort agréable. Mais cette étape n’est pas obligatoire. Mois quand je fume en plein air, je ne fis pas de saumure.
La recette de saumure est simple. Comptez 1,2 kilo de sel pour 18 tasses d’eau.
Il ne vous reste plus qu’à déguster vos aliments fumés.
Bon appétit!
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YESSSSSSSS ET MERCI :razz:
merci beaucoup je vais essayer sa de suite ohhhh
De rien ;)
merci beaucoup je vais essayer quand nous payons ce qui est déjà fumé on ne sait pas que c'est facile de le faire nous même
C'est vrai moi aussi je Pensais que c'était compliqué
kel est le veritable nom du poisson comunement appele mbouga
le mbounga c'est l'autre nom du bifaka c'est du poisson séché, souvent c'est du hareng .