Foie Gras maison au four

Vous aimez le foie gras ? si vous avez l’habitude d’en acheter, voici un moyen facile d’en réaliser vite fait à la maison. L’an dernier je vous ai proposé du foie gras cuit à la vapeur ICI mais cette année je voulais vous le proposer en terrine et en lisant la méthode j’ai préféré abandonner car le processus me semble délicat, et il faut une terrine spéciale que je n’ai pas…. Mais j’ai trouvé une autre solution qui, je trouve est plus facile à réaliser.

Ingrédients

• 1 foie gras cru de canard de 500 g (pour le déveiner voir ICI)
• 7 g de sel (fleur de sel)
• 7 g de cassonade
• 3 g de poivres noirs et blancs (écrasés ou juste concassé comme moi)
• 1CS de porto
• 1CS de cognac

Préparation

• Détaillez le foie gras en gros morceaux
• Dans un petit bol, mélanger le sel, le sucre, les poivres. Ajoutez le porto et le cognac laissez dissoudre le tout.

• Déposez les morceaux de foie gras dans un récipient allant au four (j’ai pris un moule à cake), versez la marinade dessus tout en l’étalant sur tous les morceaux de foie.

• Mettez le récipient dans un four laisser cuire à 90° pendant 45 à 60 minutes selon la cuisson désirée (mi-cuit à cuit)

• A la fin de la cuisson, égouttez les morceaux de foie avec une écumoire et déposez les dans une terrine, une mini cocotte comme moi, ou dans du film alimentaire pour former un boudin.

• Tassez bien le foie gras dans le récipient pour combler les vides.

• Laissez au reposer au frais pendant 3-4 jours avant de consommer (les parfums se développeront)

• Servir avec un peu de fleur de sel. Laisser le foie à température ambiante un peu avant de consommer.

Cette recette simple de foie gras au four vous permettra de déguster un met délicieux et raffiné à la maison. N’oubliez pas d’accompagner votre foie gras d’un bon vin blanc moelleux pour une expérience gastronomique optimale. Bon appétit !

N’oubliez pas de vous assurer que votre foie gras provient d’une source éthique et de qualité, et de respecter les réglementations locales en matière de bien-être animal.