Croquettes bijoux (colliers, kléklé)

Ceux qui ont grandi en Afrique dans les années 90 ont certainement si ce n’est goutté vu ces friandises appelées colliers, kléklé, croquettes bijoux…. Il s’agit en fait de pâte à pain (un peu comme des gressins) sucrée et cuite en friture. Je me souviens qu’on nous les vendait à la sortie de l’école 2 à 25FCFA et parfois une jeune fille passait dans le quartier le WE avec une grande bassine sur la tête, remplie de ces « colliers » criant colliers, 2 à 25 !!! La particularité de ces croquettes est leur croustillants. J’ai cherché et testé plusieurs recettes afin d’arriver à celle-ci. Mais en fin de cuisson mes croquettes étaient toujours un peu tendres. C’est lors de la dernière tentative que j’ai compris l’astuce. Il faut les laisser complètement refroidir pour qu’elles deviennent croustillantes.

Ingrédient pour 20 croquettes env.

• 300g de farine,
• 100g de sucre en poudre,
• Une cuillère à café de levure boulangère,
• Un sachet de sucre vanillé,
• Une pincée de sel,
• 100 ml d’eau chaude,
• Un bain de friture[/box]

Préparation

• Faites dissoudre la levure boulangère dans l’eau chaude avec le sucre
• Mélangez bien à l’aide d’un fouet, puis ajoutez la farine et le sel.

• Mélangez à nouveau jusqu’à obtention d’une boule de pâte.
• Mettez cette boule dans un saladier légèrement huilé et laissez lever entre 3 et 6h
• Après le temps de repos, divisez la pâte en petites boules de pâte de la taille d’un œuf

• Faites un trou dans chaque petites boule à l’aide de l’un de vos doigts

• Agrandissez ce trou de façon à obtenir des grands anneaux d’env 30cm de diamètre.

• Faites votre bain d’huile à feu moyen et faites cuire les anneaux en évitant qu’ils se collent

• Laissez les dorer au maximum en évitant qu’ils ne brulent

• Laissez refroidir dans une passoire, dégustez