La charlotte aux mangues est un dessert que je n’avais encore jamais fait mais comme c’est la saison des mangues, j’en mets un peu partout en ce moment. Et pour un repas entre sœurs, j’ai choisi ce dessert qui terminerait un repas déjà bien copieux, animé par les soubresauts de la CAN2017
Ma version de la charlotte aux mangues est vraiment très riche en fruit. Elle est donc composée d’une crème à la vanille, d’une gelée de mangues et d’une compotée de mangue. C’était très frais, et très fruité. Le genre de dessert que j’apprécie en fin de repas.
Ingrédients pour 10 personnes
La génoise pour un cercle de 22cm
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- 165g de farine
- 165g de sucre
- 4œufs
- 30g de beurre fondu [/box]
La crème à la vanille
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- 400 g de crème glacée à la vanille
- 6 feuilles de gélatine [/box]
La gelée de mangue
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- 350 g de purée de mangue
- 4 feuilles de gélatine [/box]
Compotée de mangue
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- 300g de mangues en dés
- 100 g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine [/box]
Le montage
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- 300 g de biscuits à la cuillère
- Tranches de mangue fraîche [/box]
PRÉPARATION
La génoise
- retrouvez le détail du procédé ICI
- quand la génoise est cuite démoulez la et laissez la refroidir
- foncez un cercle à pâtisserie avec la génoise et disposez les biscuits à la cuillère tout au tour
La crème à la vanille
- Laissez la crème glacée se décongeler
- Faites ramollir 6 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Faites chauffer la crème glacée à la vanille à feu moyen
- Dès ébullition, retirez du feu et incorporez la gélatine essorée en mélangeant bien.
- Quand le crème est refroidi ajoutez quelques morceaux de mangue et mélangez prudemment.
- Versez la crème dans le moule, en lissant bien la surface.
- Laissez refroidir au congélateur pendant 1 heure.
- Laissez refroidir
La gelée de mangue
- Faites ramollir 4 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10min
- Faites chauffer 100 g de purée de mangue dans une casserole à feu moyen.
- Dès ébullition, retirez du feu et incorporez la gélatine essorée en mélangeant bien.
- Versez-la sur la crème et laissez refroidir de côté.
La compotée de mangue
- Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Versez le sucre et les morceaux de mangue dans une casserole à feu moyen
- Ajoutez ensuite la gélatine essorée
- Versez le tout sur le dessus de la gelée de mangue.
- Placez la charlotte au congélateur pendant 5 heures minimum.
Montage
- Avant de démoulez décorez le dessus avec de fines tranches de mangue
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Une tuerie ce dessert! Merciiiiiiiiii
N'est ce pas