La bûche de Noël, est une tradition, synonyme de fête et de bonheur familial. Elle fait partie intégrante du paysage culinaire français. Cette bûche saura régaler les amoureux de chocolat. Agrémentée de fraises, elle deviendra ce moment unique de gourmandise au pied du sapin illuminé ! Elle est faite d’un biscuit au cacao, de chantilly à la confiture de fraise le tout surmonté d’une ganache au chocolat. elle se réalise sur 2 jours.
Ingrédients pour 8 parts env
Pour le moelleux au chocolat
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- 4 œufs
- 2 x 20 g de sucre
- 20 g de farine
- 20 g de cacao en poudre (non sucré)
- 50 g de beurre[/box]
Pour la crème à la fraise
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- 100 g de confiture de fraise
- 50 g de crème liquide
- 150g de mascarpone
- 2 feuilles de gélatine
- Colorant rouge (facultatif)[/box]
Préparation
Le biscuit au cacao
- Cassez les oeufs. Versez les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre.
- Ajoutez 20 g de sucre sur les jaunes
- Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Faites fondre le beurre et versez-le dans les jaunes avec la farine et le cacao.
- Fouettez les blancs au batteur et lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre et continuez de fouetter jusqu’à obtenir des blancs bien fermes.
- Ajoutez les blancs aux jaunes, petit à petit, et mélangez délicatement pour ne pas casser les blancs.
- Versez la pâte dans un moule à bûche ou un moule à cake
- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 20 min.
- À la sortie du four, renversez le biscuit sur une grille
- Faites fondre le chocolat au bain-marie et recouvrez en le biscuit cette couche de chocolat va apporter du croquant à la bûche. Faites durcir au réfrigérateur.
La crème à la fraise
- Portez à frémissement la crème avec le sucre et une feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide
- Ajoutez la confiture de fraises puis le mascarpone et quelques gouttes de colorant alimentaire rouge.
- Laissez refroidir une nuit avant de la monter au fouet au moment du dressage final
Montage
- déposez une couche de crème à la fraise au fond de votre moule à bûche
- Posez le biscuit recouvert de chocolat, face chocolat contre la mousse. appuyez bien dessus pour éliminer les éventuelles poches d’air
- recouvrez le reste de la bûche de crème à la fraise et mettez le tout au congélateur pour 2h minimum
- Au bout de 2h, sortez la bûche du congélateur et saupoudrez de chocolat râpé.
