Le poulet djenkoumé est une recette traditionnelle togolaise composé d’un poulet grillé de semoule de mais à la tomate, le tout servi avec une sauce tomates et de la pâte de maïs. J’ai trouvé la recette ICI.
Ingrédients (pour 4 personnes):
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- 4 morceaux de poulet (cuisses et pilon)
- 400g de farine de maïs (fufu)
- 3 tomates
- 1 oignon
- 5og de gingembre
- 5 gousses d’ail
- 2 oignons
- 2 cubes de bouillon de volaille (cubes)
- 25cl d’huile de cuisson[/box]
Préparation
- Mettez la farine de maïs dans une casserole sèche, la faire griller en remuant régulièrement à l’aide d’une spatule pendant 20mn, puis réserver.
- Écrasez le gingembre, l’ail et les 2 oignons jusqu’à l’obtention d’une pâte
- Assaisonnez les morceaux de poulet avec la moitié de la pâte au gingembre (le n’toutou) et d’une cube de bouillon Ajouter une cuillère à café d’huile et salez.
- Faites rôtir/griller les morceaux de poulet au barbecue ou au four
- Mettez au feu une casserole avec une en 4 cuillères à soupe d’huile, ajoutez l’oignons haché et faites revenir pendant 5mn. Puis incorporez la tomate écrasée, le 2e cube de bouillon, puis l’autre moitié de n’toutou (mélange gingembre ail et oignon)
- Laissez mijoter environ 15mn puis ajouter 50cl d’eau et laissez bouillir.
- Pendant ce temps, mettre dans un verre une poignée de la farine de maïs grillé avec un peu d’eau
- Bien mélanger et incorporer à la sauce tomate
- Quand la sauce tomate commence à bouillir, verser progressivement tout le reste de la farine de maïs dans la sauce tomate en mélangeant harmonieusement l’ensemble à l’aide d’une spatule en bois.
- Tournez ce mélange (djenkoumé) au feu environ 10 mn et retirer du feu
- Disposer le djenkoumé ainsi obtenu dans 4 ramequins
- Servir la viande dans 4 plats, y démouler les ramequins,
bon appétit et bon début de WE
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Salut, Merci infiniment pour tous ces vidéos. Svp, pouvez-vous nous faire une vidéo bien détaillée comme les autres sur la préparation du ragout d'ignames à l'huile rouge (encore appelé Téba en langue locale) ? Merci