La semaine dernière je vous ai présenté la recette des tagliatelles fraîches maison. Rien ne vaut pâtes fraîches maison, cette fois j’ai opté pour un mélange 50% farine et 50% semoule de blé fine. Ce mélange de farines de blé tendre et dur donne à la pâte une texture plus ferme. Vous pouvez également n’utiliser que de la farine. Cette fois je les ai faite rouges colorées au concentré de tomate.
Pour 4 personnes :
2oeufs
70g de double concentré de tomate
300g de farine
3 cs d’huile d’olive
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans le bol et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- La pâte doit être souple et non collante.
- Réservez la pâte dans un film alimentaire pendant 30mn à 2 heures au réfrigérateur.
- Pour vous faciliter la manipulation, divisez la pâte en 4. Réservez la seconde moitié dans le film en attendant.
- Aplatissez avec un rouleau à pâtisserie la première moitié de pâte et faites la passer dans la machine cran 1. Repassez une seconde fois.
- Recommencez ainsi jusqu’au cran 4.
- Coupez la bande de pâte pour obtenir des tagliatelles d’une longueur raisonnable.
- Découpez avec l’ustensile de la machine à la main ou au rouleau et faites-les sécher sur un séchoir à pâte en veillant à ne pas les faire se chevaucher.
- Faites sécher les pâtes plusieurs heures à température ambiante.
Pour la cuisson
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
- Comptez 3 min de cuisson.
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Une chouette idée ces pâtes...