Ma Cuisine

Les Œufs: savoir les choisir

L’œuf est un produit agricole animal utilisé comme aliment ou servant d’ingrédient dans la composition de nombreux plats dans la plupart des cultures du monde. en France les œufs sont classés par Catégories, calibres et type d’élevage

Les catégories : sont déterminées par la fraîcheur de l’œuf. On en distingue 2 :

  • Catégorie A :

« Œufs frais » : qui a moins de 28 jours

« Œuf extra frais » : date de moins de 9 jours

  • Catégorie B : destinés à l’industrie agro-alimentaire

Les calibres : correspondent à la taille de l’œuf. Dans mes recettes j’utilise principalement des œufs de calibre S env. 50g coquille comprise.

  • XL : au moins 73 grammes (très gros œuf)
  • L : 62 à 72 g : (gros œuf)
  • M : 53 à 62 g (calibre moyen)
  • S : moins de 53 g (petit œuf, souvent moins cher)

Si vos œufs sont plus gros ou plus petits (que 50g), adaptez la quantité de liquide (eau, lait…) en conséquence.

Exemple : Pour une recette avec 2 œufs et 120ml de lait :

  • Vous devez utiliser des œufs de 50g soit 100g d’œufs.
  • Mais si vos œufs font 140g en tout alors il ne faudra mettre que 80ml de lait.
  • Comment choisir ses œufs ?

Choisissez vos œufs grâce aux codes inscrits sur l’œuf et au chiffre imprimé sur la coquille juste avant les lettres FR :

Code Type d’œuf Conditions de vie de la poule
Code 0 œuf « bio » œufs de poules élevées en plein air (biologique)
Code 1 œuf « plein air » poules élevées en plein air
Code 2 œuf « au sol » poules élevées en hangar
Code 3 œuf de batterie poules élevées en cage, en hangar

n’hésitez pas si vous avez des questions ou des modifications/remarques à ajouter
Alicepegie

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  • vraiment document très très instructif et qui répond à beaucoup de questions que je me suis posé
    merci encore ma belle
    :smile:

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Published by
Alicepegie
Tags: Bléboulangèrefarinegâteauoeufoeufspatissière
5 ans ago

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