Le Jus de Tamarin : une boisson excellente et riche en fibres

Originaire de l’Afrique, le tamarin connu et cultivé en Inde depuis de nombreux siècles, s’est répandu dans l’ensemble des pays tropicaux… Les anciens grecs et égyptiens l’utilisaient depuis IV siècle avant Jésus Christ. Toutes les parties du tamarinier sont utilisées en médecine traditionnelle, mais les pharmacopées occidentales s’intéressent essentiellement à la pulpe du fruit.

Comment consommer la pulpe ?

En tisane chaude ou froide: 20 g de pulpe dans un litre d’eau, ébullition suivi d’un tamisage,2 à 3 tasses par jour.

En confiture: exemple de proportion: 50 g de pulpe, 50 g d’eau et 125 g de sucre, réduire d’1/4 par évaporation à chaud. La pulpe de tamarin est aussi un condiment, surtout chez les anglo-saxons, curry, en conserve de viande ou de légumes, en chutney (avec des mangues) et diverses sauces.

On peut consommer les jeunes feuilles et fleurs, en salade ou en soupe. L’écorce, riche en tanins, est prescrite en décoction comme astringent (voir lexique), par ex : un morceau d’écorce de 15 cm sur 2 à 3 cm dans un litre d’eau, 1/2 heure de cuisson, 2 heures de macération.

Les vertus du tamarin décoctés

La décoction du tamarin très astringente peut servir : en bains de bouche (gingivite, aphtes) en cas de troubles diarrhéiques (un verre deux fois par jour), comme anti-infectieux (détersion des plaies, conjonctivite, dermatoses surinfectées) pour réaliser un bain antiprurigineux chez les enfants (un litre de décoction dans 10 litres de bain).

Le Jus de Tamarin

Ingrédients pour 1,5l de jus

• 170g de pulpe de tamarin
• 3l d’eau
• 150g de sucre

Préparation

• écossez vos tamarins et récupérez la pulpe

• mettez la à macérer avec 1.5l d’eau froide toute une nuit pour lui ôter son amertume

• le lendemain, versez l’eau et écrasez la pulpe à la fourchette de façon à obtenir une pâte

• versez 1.5l d’eau sur cette pâte et filtrez

• sucrez et mettez au frais

• servez bien frais

• appréciez!