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Porc-Epic au Suc de noix de palme (Essouk)

le nfiang essouk (sauce de suc de noix de palme) est un plat très riche souvent cuisiné en pays Béti mais qui se rapproche fortement de la sauce moambe congolaise ou niemboué gabonaise. Cette recette me vient de ma maman elle est la plus part du temps faite avec de la volaille. Si vous optez pour une volaille je vous conseille d’utiliser la poule qui supporte mieux les cuissons longues. Mais vous pouvez aussi prendre du poulet fermier qui a une chaire plus ferme qu’un poulet « normal ». Moi j’ai choisit de la faire avec du porc-épic.

Ingrédients pour 4 personnes  

  • 1/2 Porc-Epic ou 1 poule ou poulet fermier
  • 1 grosse boîte (800gr) de suc de noix de palme (essouk en béti)
  • 3 gros oignons coupés très grossièrement.
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • du piment
  • jus de cuisson de la viande
  • 1 branche de thym et 2 feuilles de laurier
  • Un peu d’huile d’arachides

Préparation

  • Préparez votre porc-epic en la coupant en morceaux.

  • Faites cuire la viande dans une casserole d’eau salée 1h env ou dans une cocotte minute, comptez 10mn à partir du pschitt.

  • Égouttez la viande cuite et faites chauffer de l’huile  dans une casserole et y dorer les morceaux de porc-epic.

  • Pendant ce temps, filtrez et récupérez 500ml de bouillon de viande. si vous n’en avez pas assez, rajoutez de l’eau.
  • Lorsque les morceaux de porc-épic sont bien dorés, Verser le jus de cuisson de la viande sur les morceaux de porc-épic en remuant.

  • Ajoutez l’essouk en remuant toujours, puis les oignons, l’ail, le thym et laurier.

Baissez le feu et laissez réduire jusqu’à obtention d’une sauce liée, d’une belle couleur orangée env 1h

  • Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle au fond, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

  • servez avec du riz ou tout autre accompagnement de votre choix.

Bon appetit

ce n’est pas le mets idéal quand ont fait attention à sa ligne mais elle est délicieuse

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4 Commentaires

  1. Hummm! ça a l’air trop bon . Je songeais justement à faire un plat de moambe ces derniers temps! Je crois que je vais m’ y mettre ! Merci pour la recette . 😀

  2. Bon, je vais tenter l’aventure !!!!
    Pour un papa célibataire ce doit être un jeu d’enfants :o)
    J’espère simplement qu’on peut trouver du jus de noix de palme dans le coin (var, Toulon).

    Merci pour la recette 😮 ))
    Philippe

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