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Vinaigrette et Mayonnaise Maison

vinaigrette maison

Les sauces  vinaigrette et mayonnaise sont des sauces froide  à base de vinaigre, d’huile et de sel et de jaune d’œuf pour la mayonnaise. La proportion généralement admise pour la vinaigrette est d’1/3 de vinaigre pour 2/3 d’huile). Elle sert principalement à accompagner des salades, mais aussi des légumes et des poissons cuits à la vapeur et même des viandes. On peut l’aromatiser comme on veut, varier les huiles et les vinaigres, ajoutez des épices et même des fruits.

mayonnaise maisonLa mayonnaise est une émulsion d’huile, de jaune d’œuf et de vinaigre ou de citron. On peut y ajouter différents ingrédients pour en relever le goût comme le la moutarde, des épices, des purées de fruits. La aussi si l’huile d’olive est communément utilisée, j’aime bien varier les huiles. Voici mes recettes de bases pour ces 2 sauces.

Ingrédients pour 250ml de vinaigrette

80ml de vinaigre (blanc, balsamique, de cidre…..)

160ml d’huile végétale (Olive, Noisette, Pépins de raisins…)

1cc de moutarde

1/2cc de sel

Mes huiles préférées

huiles-végétales

Ingrédients pour 250g de mayonnaise

15ml (1CS) de jus de citron ou de vinaigre

1 jaune d’œuf

1CC de moutarde

1/2cc de sel

250ml d’huile végétale (celle de votre choix en générale c’est l’huile d’olive)

Mes vinaigres préférés

vinaigre

Préparation de la vinaigrette

  • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet.

vinaigrette maison vinaigrette maison vinaigrette maison

  • Servir avec vos salades, crudités, poissons et viandes.

vinaigrette maisonvinaigrette maison

elle se conserve assez longtemps au frais

Préparation de la mayonnaise

  • Dans un bol moyen, mélanger le jus de citron ou le vinaigre, le jaune d’œuf, la moutarde et le sel.

mayonnaise maison mayonnaise maison

  • Ajouter environ 1 tiers de l’huile lentement en filet et en fouettant continuellement.

mayonnaise maison

  • Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajoutez le reste de l’huile en un filet, toujours en fouettant.

mayonnaise maison mayonnaise maison

la présence de jaune d’œuf  en fait un produit qui se conserve mal grand max 5jours en la conservant au frais.

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4 commentaires

  1. merci alice cette recette arrive à pic

  2. Merci pour les recettes ! c’est intéressant d’avoir ça sous la main, parfois j’hésite quant aux proportions A+

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