Sole rôtie aux épices

Cette recette de sole rôtie est vraiment délicieuse. Je l’ai découverte dans un restaurant indien qui le prépare avec du poisson entier (recette à venir) j’ai tenu à la tester avec des filets de poisson car j’en avais dans mon congélateur et je voulais m’en débarrasser. Comptez 200g de poisson par personne. Je ne sais pas si on peu remplacer les feuilles de bananiers dans cette recette par de l’alu par exemple. Sinon vous trouverez des feuilles de bananier dans les épiceries asiatiques.

Ingrédients pour 4 personnes[box type=”shadow” align=”” class=”” width=””]

• 800g de filets de sole
• 1cc de piment en poudre
• 1/2cc de curcuma
• Le jus d’un citron vert
• 4cs d’huile de cuisson
• 2 petits oignons
• 1 gousse d’ail
• Un morceau de gingembre de 2 cm
• 1 poivron vert
• 4 feuilles de curry ou de messep (basilic à grande feuilles)
• 6 tomates
• Sel
• poivre
• des feuilles de bananier pour la cuisson[/box]

Préparation

• Apprêtez et essorez vos filets de poisson sur du papier absorbant
• Dans un bol mélangez le piment, le curcuma, la moitié du jus de citron, le sel et le poivre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

• Badigeonnez les poissons avec cette pâte. Mettes les filets de poisson dans un saladier, couvrez et réservez.
• Dans une poêle faites chauffer 2 CS d’huile de cuisson et faites y revenir les oignons  et l’ail finement hachés, ainsi que le gingembre râpé ou écrasé, le poivron coupé en petits dés et les feuilles de curry ou de messep. Faites  sauter l’ensemble pendant 4 à 5mn à feu moyen.

• Ajoutez la tomate coupée en petits dés, et 1 pincée de curcuma et 1 cc de jus de citron, salez et poivrez. Mélangez et laissez cuire 3-5 mn à feu doux jusqu’à que la tomate soit bien tendre. Laissez refroidir.

• Préparez vos feuilles de bananier en les faisant ramollir directement au dessus d’une flamme ou dans de l’eau bien chaude. Essuyer les et posez les sur le plan de travail.
• Déposez un peu de préparation  de tomate au milieu de la feuille de bananier, posez votre poisson par-dessus, rajoutez encore un peu de préparation à la tomate au dessus du poisson.

 

• Fermez la papillote en serrant bien à l’aide d’un cure dent.
• Placez une poêle sur feu moyen et rajoutez les 2CS d’huile restant et faites y revenir les papillotes de poisson pendant 10 à 15mn (si vous optez pour une seule grosse papillote, allez jusqu’à 20 mn)

• Les feuilles de bananier vont brunir et s’assécher ce n’est pas grave. L’essentiel c’est qu’elles ne brulent pas et ne se déchirent pas. Le poisson ne doit pas être en contact direct avec la poêle.

• Servez avec du riz basmati par exemple.
• Bon appétit