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Poisson en papillotes (Ndomba)

par Alicepegie

poisson en papillotes

La cuisson en du poisson en papillotes ou ndomba chez les Beti, c’est sympa à faire, rapide, plein de saveurs et à la portée de tous. En Europe on a coutume de les faire dans du papier alu, ou du papier film spécial, mais en Afrique on a coutume de les faire dans es feuilles de bananiers ou d’autres plantes.  pour cette recette j’ai choisi du poisson chat pour un plat original aux herbes aromatiques délicieusement odorante:

Spécialité de la région du Centre et du Sud du Cameroun, le Ndomba (poisson en papillotes) bien qu’il soit spécifiquement confectionné dans des papillotes de feuilles peut également être faite dans une casserole.

poisson en papillotes

Ingrédients Pour 2 pers:

  •  1 poisson chat ou 2 petits Bars ou dorades
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • quelques feuilles de basilic sauvage(messep)
  • quelques feuilles d’odjom (feuilles de gingembre ou de fausse noix de muscade)
  • quelques bruns de citronnelle
  • 1 poignée de njansan
  • 1 tomate
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
  • sel, poivre blanc

Préparation

  • nettoyez ou écaillez, videz et coupez vos poissons en darnes

préparation du poisson

  • hachez finement l’oignon, l’ail et la tomate

ajout des conditments

njansan

  • mélangez bien toutes les épices et le poisson

mélange des ingredients

  • sur chaque papillote, disposez les herbes aromatiques, puis le poisson

dressage de la papillote ajout du poisson dans la papillote

  • ajoutez ensuite la tomate épicé et finissez en arrosant le tout d’huile d’arachide

ajout de l'huile

  • refermez les papillote en les ficelant bien

papillotes en feuilles poisson en papillotes

  • disposez les papillotes dans une casserole couvrir d’eau jusqu’à mis hauteur et faites cuire 1h env. à feu moyen

Servez!!

poisson en papillotes poisson en papillotes

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2 commentaires

Barbara Verhaege 25/09/2016 - 10:42

ça me plait, j’aime bcp le poisson cuisiné ce cette façon !! bisous, bon dimanche

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Alicepegie 03/10/2016 - 11:33

moi aussi

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