Maquereau braisé et sa sauce pimenté

Je vous ai déjà présenté les Poivres de Penja dont le blanc se marie fort bien avec  le poisson.  Alors aujourd’hui je vous propose ma recette du Maquereau braisé à la camerounaise. Je vous ai présenté récemment un bar braisé dont j’ai sciemment omis de mettre le poivre blanc de Penja afin de mieux vous le présenter plus tard.

 Ingrédients pour 4 pers env.

• Du poisson de votre choix
• 50g de gingembre
• 50g d’ail
• 4 pèbè
• 10g de Poivre Penja Blanc
• 1CS de jus de citron
• De l’huile de cuisson (olive, tournesol…..)

Préparation :
La marinade :

• Epeluchez l’ail et le gingembre

• Décortiquez le pèbè et faites le torréfier 2-3mn dans un poêle chaude sans ajout de matière grasse

• Écrasez finement tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez le jus de citron et l’huile, mélangez

 

• Moi je le fais à la pierre. Si vous n’en avez pas vous pouvez utiliser e mixer dans ce cas rajoutez de l’huile pour faciliter le mixage.

• Ajoutez le jus de citron et 2-3CS d’huile.

Le poisson

• Écaillez, videz et ébarbez votre poisson.

• Salez le poisson et badigeonnez-le de marinade

• Pensez a saler et épicer dans les entailles

• Laissez reposer votre poisson ainsi épicé  15-20mn

• Faites cuire le poisson selon vos moyens au barbecue ou au four fonction grill.

• Servir de préférence chaud avec des frites de plantain du bobolo ou tout autre accompagnement de votre choix.

• S’il vous reste de la marinade ajoutez-y un peu d’eau, salez et faites 5mn environ à feu doux.

• Servez cette sauce avec le poisson.

• Pour ceux qui mangent pimenté, mixez 2 CS de marinade avec 4 piments et suffisamment d’huile pour permettre un mixage facile.

Bon appétit