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l’Esesè: fruit du Tetrapleura tetraptera

par Alicepegie

l’Esesè: fruit du Tetrapleura tetraptera

Le fruit du Tetrapleura tetraptera est communément appelé “poivre de Guinée” ou “poivre des moines”. On le trouve notament en Afrique de l’Ouest et du Centre, notamment au Nigeria, au Ghana et au Cameroun.

l’Esesè est le nom qu’on lui donne communément au cameroun (Sawa) pmais il est également connu sous les noms 4 côtés (Cameroun-Sawa) . Au Nigéria on le nomme Osakirisa ou Oshosho [Igbo], Aidan [Yoruba], Prekese [Twi, le Ghana]). C”est le fruit de l’arbre Aidan.

Le fruit du Tetrapleura tetraptera est une gousse longue de couleur brune qui peut mesurer jusqu’à 20 cm de long. À l’intérieur de la gousse, on trouve des graines entourées d’une pulpe charnue. C’est cette pulpe qui est principalement utilisée en cuisine et en médecine traditionnelle.

En Médecine

Son utilisation dans la médecine traditionnelle est très répandue (les feuilles, l’écorce, les racines et les grains sont utilisés).

l’Esesè: fruit du Tetrapleura tetraptera

On s’en sert souvent pour traiter certaines maladies comme : l’asthme, l’ulcère,  l’épilepsie, le diabète de type 2, l’hypertension, convulsion, la lèpre, l’inflammation et / ou douleurs rhumatismales, convulsivement, dans l’hypertension artérielle (pour abaisser la tension artérielle), et comme contraceptif.

l’Esesè: fruit du Tetrapleura tetraptera

Au Ghana, les fruits et les fleurs sont utilisées comme parfums et pour la création de cosmétiques à base d’huile de palme .

l’Esesè: fruit du Tetrapleura tetraptera

En Cuisine

Au Ghana les graines sont souvent ajoutées au chocolat, dans les confitures et utilisées comme arôme pour les biscuits.

Au Nigeria, en particulier dans la culture igbo et au Cameroun, les fruits (en morceaux) et les graines (souvent fermentées) sont utilisées  comme épice pour aromatiser les sauces telles que le mbongo, la sauce jaune…..

En termes de goût, le fruit du Tetrapleura tetraptera a une saveur intense, épicée (piquante) et légèrement amère.

l’Esesè: fruit du Tetrapleura tetraptera

La plus part du temps on le trouve sur les marché déjà concassés comme ci dessous.

l’Esesè: fruit du Tetrapleura tetraptera

Il suffit alors de le torréfier (“brûler”) puis de l’écraser afin de l’ajouter à la préparation.

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16 commentaires

lily 18/11/2012 - 17:33

bana loba a muto tue nous seulement.
je sais pas où tu vas trouver tout ça mais c’est tellement vrai et ces epices,on les connais juste en notre langue,comme éssèssè mais en français non alors je te dis MERCI, THANKS YOU, DANKE SHON, MUCHOS GRAICIAS, GRAZZIE MILLE,je ne connais pas seulement en chinois mais bon tu auras tout compris.
en plus c’est l’une des essence même du mbongo et des recettes sawa.
tu es une bibliotheque à conserver precieusement encore du courage dans ton entreprise.

lily

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Alice 18/11/2012 - 17:52

WAOUH ca c’est du compliment merci 😉

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lily 18/11/2012 - 17:55

pour que le monde continue d’avancer faut bien dire à ceux qui font bien qu’ils font bien!
compliment merité hein? c’est pas njooooooo lol

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Alice 18/11/2012 - 18:10

LOL

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Mélange d'épices pour le Mbongo - Une graine de Maniguette 07/02/2013 - 12:06

[…] d’ésèsè (4 […]

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Ernestine yewoh 06/06/2017 - 14:50

Merci pour cet astuce.

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salifou 13/06/2017 - 06:09

Au plaisir

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Suzi 29/04/2018 - 19:01

Bonjour et merci pour ce que tu nous apprend, chez les ivoiriens comment cela s’appelle ?

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salifou 15/09/2018 - 11:51

ah malheureusement je ne sais pas en ivoirien désolée

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Laila 24/05/2018 - 10:57

Bonjour je voudrais savoir sur quelle cite Internet ils vents sa pour que je puisses commander et quil envoie en France merci de me donner une suite gens nés vraiment besoin

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salifou 15/09/2018 - 12:09

Hello Laila faut faire une recherche google mais le mieux c’est de voir/commander dans une boutique Afro/exotique

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seguy 16/05/2021 - 07:39

Bonjour Monsieur,
Nous sommes une entreprise basée au Cameroun au nom de Elephant Bleu Sarl nous commercialisons les fruits et épices africaines. Vous pouvez trouver nos produits sur: https://www.libertyprim.com sur http://www.go4worldbusiness.com sur http://www.exporthub.com
Nous sommes joignable au: +237698830219 elephantbleu53@yahoo.com
Cordialement

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Félicia 26/10/2020 - 17:47

Bonsoir,

La recette de kondrè que j’aimerais réalisée indique comme ingrédient « une cuillerée à soupe de « quatre côtés » ». J’en ai trouvé dans mon épicerie africaine favorite, mais le fruit est « entier ». Comment puis-je faire pour le réduire en poudre, de sorte à ce qu’il puisse être utilisé comme « épice » ? Me suffit-il de le concasser, torréfier et piler ?

Merci d’avance pour ton aide !

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Alicepegie 31/10/2020 - 08:48

bonjour
oui effectivement c’est ce qu’il faut faire. il faut d’abord le concasser grossièrement, puis le réduire petit à petit . moi j’utilise souvent ma pierre à écraser. le torréfier dans un premier temps aide aussi à le ramollir.

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Alicepegie 24/04/2021 - 23:47

Oui c’est exactement ce qu’il faut faire

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Sarah 13/02/2023 - 13:53

Bjr comment utiliser ce fruit 4 côtés pour le traitement du diabète

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