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Les Zlabias

zlabiasLa Zlabia, est pâtisserie très consommée e, Tunisie et en Algérie. Elle se consomme pendant tout le mois mais toute l’année également. Intermédiaire entre un gâteau et une confiserie, la zlabia, zlebia ou zelabia (Arabe: زلابية) est une spécialité frite de la cuisine musulmane traditionnelle, et en particulier en Tunisie, en Algérie et en Iran. Au Pakistan et au Bengladesh on trouve également cette pâtisserie sous le nom de Jalebi, Jalibi, jilebi, jilapi, et chez les perses : zoolbia. Elle est particulièrement appréciée pendant le mois sacré de ramadan car Sa teneur en glucides permet de reprendre rapidement de l’énergie au moment de rompre le jeûn.

Ingrédients  pour 15 zlabias env.

250 g de farine
1/2 cuillère a soupe de levure boulangère
250ml d’eau tiède
300g g de miel
Du colorant orange

Préparation :

  • Mélangez la farine avec la levure et le colorant.

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  • Ajoutez l’eau petit à petit, on doit obtenir une pâte épaisse.

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  • Laissez reposer au minimum 2 heures environ, re-mélanger délicatement puis laissez de nouveau reposer au minimum 1 heure voir plus. Moi je laisse toute la nuit.

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  • Faites chauffer un bain de friture. Remplissez une poche à douille (ou une bouteille à sauce) avec la pâte à Zlabia.

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  • Simultanément, faites tiédir le miel dans la casserole.

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  • Avec la poche à douille dessinez des cercles directement dans l’huile bouillante, et faites dorer chaque face env 2mn.

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  • Égouttez les Zlabia et tremper dans le miel pendant 2 à 3 minutes.

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  • On sert normalement cette pâtisserie froide, parfois un peu tiède.

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Bon Appétit!

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