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Le Succes au Praliné

succes au pralinéLe succès est un gâteau qui est composé de deux couches de meringues, qui entourent une couche de crème au beurre praliné. C’est un gâteau très classique, très riche. Je n’en fais que très rarement car trop riche. Mais il m’a été commandé par un ami qui lui l’aime bien. Il est vraiment bon mais vraiment trop riche pour moi.

succes au praliné

Ingrédients pour env 8 pers.:

  • 125g de poudre d’amande
  • 125g de poudre de noisette
  • 8 blancs d’œufs
  • 400 g de sucre en poudre
  • 125g de beurre mou
  • 125g de noisette entières

Préparation

Les Biscuits

  • Mélangez la poudre d’amande et la poudre de noisette

succes au praliné

  • Montez 6 blancs d’œufs en neige ferme avec 100g de sucre

succes au praliné

  • Mélangez-les aux poudres en soulevant la pâte

succes au praliné

  • Dressez cette pâte sur du papier sulfurisé en formant 2 cercles de 25cm de diamètre environ
  • Faites les cuire à 180° pendant env 15mn
  • Laissez refroidir.

succes au praliné

Le Praliné

  • Faites caraméliser 150g de sucre à feu doux

succes au praliné

  • Pendant que le caramel prend, concassez les noisettes entières

succes au praliné

  • Dès que le caramel a une belle couleur dorée jetez y les noisettes concassées et faites cuire 2mn tout en remuant

succes au praliné succes au praliné

  • Versez sur un plat et laissez refroidir
  • Dès que la préparation est froide, mixez finement le tout

La crème au Beurre 

  • Faites chauffer 50ml d’eau avec 150g de sucre

succes au praliné

  • Portez le tout à ébullition pendante env 5mn
  • Pendant ce temps commencez à fouettez les 2blancs d’œufs restant
  • Au bout de 5mn d’ébullition versez le sirop chaud sur les blancs d’œufs tout en fouettant
  • Battez le tout jusqu’à refroidissement complet

succes au praliné

  • Mélangez le beurre mou et la moitié du praliné en poudre

succes au praliné

  • Ajoutez ensuite la meringue et mélangez bien

Assemblage

  • Posez un des cercle de biscuit sur le plat de présentation
  • Garnissez-le de crème au beurre et répartissez la bien

succes au praliné

  • Ajoutez ensuite le reste de praliné

succes au praliné

  • Couvrez du 2e cercle de biscuit
  • Saupoudrez de sucre glace

succes au praliné

  • Gardez au frais 6h min avant de servir

succes au praliné

  • Je sais qu’il y a une version dans la quelle on remplace la crème au beurre par de la mousse au chocolat je pense que cela me conviendrait mieux car la crème au beurre c’est vite écœurant

succes au praliné

je vous souhaite un bon appétit

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et une bonne fin de journée

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13 commentaires

  1. Il est magnifique! il a l’air délicieux!

  2. Il est magnifique mais c’est vrai qu’une petite part suffit pour ce genre de dessert…
    Bisous

  3. Quelle merveille ce gâteau, un délice au praliné 🙂

  4. 😛 miam, il doit être délicieux, je vais le tenter.
    Il me rappelle un gâteau absolument délicieux que je ne trouve plus mais qui est pour moi le roi : l’oriental. Il était préparé par un patissier de la région parisienne qui a garder le secret de la recette mais qui a fermé… 😳

  5. Bravo, ce succès est superbe !
    Merci pour les explications détaillées.
    A faire de toute urgence
    Bonne journée

  6. Un succès bien gourmand qui a dû avoir du succès, sans jeu de mot bien sûr 😉

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