Accueil RECETTESMa CuisinePlatsFéculents/Légumes Le Ndolè aux crevettes et poisson fumé

Le Ndolè aux crevettes et poisson fumé

par Alicepegie

Ndolè poisson fumé et crevettes
Ce plat typique de la province du littorale (au Cameroun) était jadis réservé aux grandes cérémonies (Mariage, invité d’un hôte de marque….) car sa préparation nécessitait au moins une journée entière de travail: aller dans les champs pour cueillir les feuilles, les séparer de leurs rameaux, faire cuire pendant au moins 30 minutes et puis frotter plusieurs fois les feuilles cuites enveloppée dans un sac en nylon afin d’enlever une partie du goût amer, car rappelons que le Ndolè est une plante très amère d’ailleurs elles est utilisée dans certaines zones comme quinine pour le traitement de la grippe. C’était donc après toutes ces étapes que l’on pouvait commencer la cuisson proprement dite du Ndolè.

Le NdolèMaintenant on le trouve déjà lavé dans les marchés du Cameroun et dans les magasins spécialisés en Europe. En plus, le Ndolè est devenu un plat national. On le consomme du nord au sud et de l’Est à l’ouest.

Le Ndolè

Mais, malgré l’introduction du robot, la pierre est encore préférée pour écraser les condiments!

Ndolè poisson fumé et crevettes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200g de boules de Ndolè
  • 300g d’arachide cru (émondés)
  • 600g de crevettes crues
  • 100g de poisson fumé
  • 100g d’échalote
  • 50g de gingembre
  • piment
  • Huile d’arachide
  • Huile de palme rouge
  • sel
  • Un peu d’eau

Préparation

  • Mettez les arachides dans une casserole ajoutez de l’eau et laisser cuire environ 5 minutes après ébullition retirez du feu.

arachides cuisson des arachides

  • égouttez les arachides, et écrasez-les en purée.

arachides écrasés

  • Epluchez et laver les oignons, coupez les finement

oignons hachés

  • Ecrasez  le gingembre, et si vous en mettez le piment.

gingembre écrasé

  • Préparez le poisson fumé en ne récupérant que la chaire. mettez la peau, la tête et les arrêtes dans une casserole et couvrez d’eau.

poisson fumépoisson nettoyé

  • portez le tout à ébullition pendant 5min env. laissez ensuite refroidir le tout et filtrez pour ne gardez que le bouillon. il nous servira pour la cuisson.

cuisson du poisson fumé

  • Faites revenir dans l’huile, l’oignon haché puis le gingembre s écrasé, pendant environ 5mn.

cuisson des oignonscuisson du gingembre

  • Ajoutez ensuite les arachides, mélangez doucement et portez à ébullition tout en remuant pour éviter que ça ne colle au fond de la casserole

ajout de la purée d'arachides

  • émiettez ensuite les boule de feuilles de Ndolè une à une en remuant entre chaque ajout.
  • Dès que les feuilles de Ndolè sont bien mélangées dans la sauce, rajoutez un peu d u bouillon de poisson fumé ou d’eau.
  • Salez et ajoutez le poisson et laissez cuire à feu très doux pendant environ 15mn.

ajout du poisson fumé

  • Touillez de temps en temps pour éviter que ça ne colle au fond.
  • Ajoutez les crevettes et laissez encore cuire 5min rajoutez du bouillon ou de l’eau si necessaire

ajout des crevettes

Cette dernière étape est facultative.

  • dans une poêle, faites blanchir l’huile de palme, faites y revenir le reste d’oignons et versez cette huile sur le ndolè, et mélangez

on saisit les oignons ajout des oignons à la fin

  • Servez avec du plantain, du bâton de manioc (bobolo), du riz, du macabo, le ndolè) a meilleur gout quand il est cuit la veille

Ndolè poisson fumé et crevettes Ndolè poisson fumé et crevettes

  • Bon Appétit !!

Ndolè poisson fumé et crevettes Ndolè poisson fumé et crevettes

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8 commentaires

barbara verhaege (@babakitchen) 10/01/2016 - 09:55

ho mon dieu … je peux venir sur les genoux, dans la pluie et le vent, si ce plat m’attend à l’arrivée, j’adore ça vraiment et c’est très très très bon !!!! surprenant la toute première bouchée, je m’en rappelle bien, mais j’ai fini mon plat et tous les suivants, je suis fan !! bizzzzz

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Alicepegie 10/01/2016 - 18:00

moi aussi j’aime trop ce plat

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Ndolé aux crevettes et poisson fumé - BENINSITE 25/01/2016 - 09:38

[…] Retrouvez la  recette de Ndolé aux crevettes et poisson fumé signée Alicepégie ici sur son blog […]

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albertemachia 02/02/2016 - 15:01

Je l’ai cuisiné hier. Très très bon plat.

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Alicepegie 03/02/2016 - 21:37

yep yep

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Thibaut 05/03/2016 - 17:36
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Beverly 17/07/2016 - 21:03

Merveilleux !!

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Alicepegie 17/07/2016 - 21:27
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