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Gésiers de poulets rotis et frites de plantains aux épices

Gésiers de poulets rotis et frites de plantains aux épicesLe gésier est un estomac secondaire utilisé par les oiseaux pour broyer leur nourriture avant de la digestion. Parce que les oiseaux n’ont pas de dents, ils doivent remplir cette partie avec de petites pierres pour atteindre le même objectif. L’organe comprend une membrane très dure interne, entouré d’une poche musculaire qui assure l’action de broyage. Le Gésier fait partie des abats.

Gésiers de poulets rotis et frites de plantains aux épicesEn général vous trouverez des gésiers déjà tout prêts mais comme un des abonnés à ma newsletter de l’a demandé je me propose de vous montrer comment préparer un gésier avant de le cuisiner.

  • Commencez par enlever le gras qui le couvre
  • Fendez-le ensuite en 2
  • Vous verrez alors son contenu dont vous vous débarrasserez
  • A l’intérieur vous trouverez une membrane jaune d’un aspect « caoutchouteux » c’est elle qui empêche l’aliment d’entrer en contact avec la chaire du gésier.
  • Soulevez cette membrane jaune et débarrassez-vous–en
  • Voila votre gésier est prêt a être cuisiné

Et maintenant la recette
Ingrédients pour 4 personnes env. :
Les gésiers rôtis :

  • 1 kg gésiers nettoyés (environ 15 gésiers de poulet de grande taille)
  • 5 oignons rouges,
  • Un mélange poivron frais (vert rouge jaune)
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de poudre d’ail
  • 8 tomates quelques feuilles de basilic sauvage (messep) ou de basilic
  • normal De l’huile de cuisson

Les frites de plantains aux épices

  • 8 plantains mûrs
  • Huile pour friture
  • Sel,
  • 1 cc de poudre de piment
  • 1cc de poudre de gingembre

Préparation

  • Coupez les gésiers en morceaux de la taille de votre choix

Gésiers de poulets rotis et frites de plantains aux épices

  • Dans une casserole moyenne, mettre les gésiers avec 2 oignons émincés, la moitié des poivrons coupés en dés, le thym séché, le gingembre, le basilic et l’ail en poudre. Assaisonner avec le sel et couvrez d’eau.

Gésiers de poulets rotis et frites de plantains aux épices

  • Portez le tout à ébullition à feu moyen pendant une demi-heure, jusqu’à ce que les gésiers soient cuits mais encore croquants.

Gésiers de poulets rotis et frites de plantains aux épices

Pendant ce temps, préparez la sauce tomate

  • Mixez les tomates hachées, 2 des oignons restants et les poivrons.

Gésiers de poulets rotis et frites de plantains aux épices

  • Faire chauffer une casserole avec 5-6 CS d’huile de cuisson et faites y revenir le dernier oignon émincés, avec une pincée de sel, environ 5 minutes.

Gésiers de poulets rotis et frites de plantains aux épices

  • Puis, ajouter le mélange de tomates et cuire à feu moyen pendant 10 minutes.Toute l’eau de la tomate doit s’évaporer.
  •  Mélanger la sauce tomate avec les gésiers égouttés et cuire l’ensemble à feu moyen, en mélangeant de temps en temps.

Gésiers de poulets rotis et frites de plantains aux épices

  • Laisser mijoter pendant environ 5 minutes, afin que les gésiers absorbent la sauce tomate.

Gésiers de poulets rotis et frites de plantains aux épices

Préparez ensuite les frites de plantains

  • épluchez et coupez chaque plantain en dés.

Gésiers de poulets rotis et frites de plantains aux épices

  • Mettez les dés de plantain dans un grand bol et saupoudrer de sel, le piment en poudre et de gingembre. Mélangez bien le tout.

Gésiers de poulets rotis et frites de plantains aux épices

  • Faites frire les plantains,

Gésiers de poulets rotis et frites de plantains aux épices

  • Une fois cuits, laissez les égoutter pendant environ 5 minutes.

Gésiers de poulets rotis et frites de plantains aux épices

Servez les gésiers rôtis et les plantains dans une même assiette

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9 commentaires

  1. hummm délicieux, j’adore les gésiers, c’est sympa avec les plantain j’y penserais la prochaine fois !! bon appétit et merci pour la recette

  2. Mamie, je suis entrain de cuisiner ce plat, mais dis moi, pourquoi du poivre et du gingembre en poudre? et pourquoi aussi mettre des poivrons lors de la cuisson du gésier? j’en ai mis plus tôt a la fin,´pr garder son coté croquant.

    • les épices en poudre c’est juste une question pratique. vu les quantités c difficile de les écraser tu peux remplacer par des épices fraiches. les poivrons pdt la cuisson des gésiers parce que justement je ne veux pas que leur croquant entre en concurrence avec celui des gésiers. ainsi ils fondent et font parties de la sauce et les gésiers seront les seuls à avoir la texture craquante

  3. Moi je fais une très légère incision dans le gésier, comme ça je laisse la poche intacte et je la décolle ensuite délicatement.

  4. Vraiment bluffant tes recettes…félicitation….mais tu fais uniquement des zoom…il est souhaitable qu’on puisse aussi apprécier de loin si possible…en général ta présentation est bonne….bon courage!

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