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Galette des rois à la frangipane

galette des rois à la frangipanePuisque c’est de saison et avant de se lancer dans les régimes, je vous propose la recette de ma galette des rois à la frangipane. La frangipane est une crème d’amandes. Il est essentiel de ne pas utiliser de fouet lorsqu’on prépare cette crème car le fouet y incorporerait de l’air qui ferait gonfler et éclater la galette lors de la cuisson.

Ingrédients pour une galette

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 1 œuf +1 jaune d’œuf

Pour la frangipane

  • 135g de beurre mou
  • 165g de sucre glace
  • 100g d’amande en poudre
  • 10g de maïzena
  • 1 CS de rhum ambré
  • 2 œufs
  • 200ml de crème fraiche épaisse

Préparation de la frangipane

frangipane

  • Mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et la maïzena et tamisez l’ensemble.
  • Mettez le beurre dans une terrine et travaillez le avec une spatule afin qu’il s’assouplisse.

frangipane

  • Ajoutez ensuite le mélange amande-sucre-Maïzena puis les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout.

frangipane frangipane

  • Ajoutez ensuite le rhum et enfin la crème fraiche épaisse.

frangipane cette crème se conserve de 36 à 48h au frais mais elle se congèle aussi sans problème

frangipane

Préparation de la galette

  • Préchauffez le four sur 180°C.
  • laissez vos pâtes feuilletées au frais 15mn au moins

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  • Posez le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque revêtue de papier sulfurisé. Dessinez sur la pâte un cercle à 3 cm du bord, afin de délimiter la surface sur laquelle vous étalerez la crème d’amande, qui doit rester à l’intérieur du cercle pour ne pas risquer de s’échapper.
  • Étalez la crème d’amande. Ajoutez la fève si vous le désirez.

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  • Passer un pinceau trempé dans de l’eau froide sur les bords intérieurs de la galette afin de mieux sceller les deux abaisses de pâte.
  • Couvrir avec l’autre disque de pâte en le posant exactement dessus en appuyant pour sceller la pâte.

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  • A l’aide d’un pinceau, étaler le mélange œuf et jaune d’œuf sur le dessus de la galette. Faire de petites striures à l’aide d’un couteau sans percer la pâte.
  • Faire cuire pendant 35 minutes dans le four préchauffé th.180°C.

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