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Il y a quelque temps je vous ai proposé un article pour fumer vos aliments sois même. aujourd’hui je vous propose de fumer des aliments avec du bois en appartement. Le résultat est bien meilleur qu’avec la farine, même ci on a pas tout à fait le même parfum que lorsqu’on fume au feu de bois en plain air.
Pour cette méthode il vous faut:
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- du bois de fumage: vous en trouverez dans les magasins de jardinage, bricolage ou sur le net. j’ai trouvé le mien chez Truffaut. dans le sac il y a 3kg pour env 4,90 eurs
- une casserole avec son couvercle et une grille
- du feu (cuisinière à gaz, induction….. ou un four avec possibilité de n’allumer que le bas)[/box]
Méthode
- mettez le bois de fumage dans le fond de la marmite
- apprêtez et salez vos aliments (vous pouvez les épicer si ça vous chante)
- posez les aliments sur la grille en prenant soin de faire a ce que les aliments ne touchent pas le bois (pour ce faire disposez plus de bois sur les bords de la marmite.
- recouvrez vos aliments de feuilles de bananiers ou d’aluminium
- recouvrez la marmite avec son couvercle
- posez sur feu moyen pendant env 20mn juste pour que le bois commence à bruler
- au bout de 20mn baissez le feux et laissez les aliments ainsi pendant 1h30 à 3h. le temps de fumage dépend de la grosseur et du type vos aliments le poisson mettra moins de temps que la viande.
- pensez à retourner les aliments au bout d’1h. J’ai mis du poulet et du poisson. voici le résultat au bout d’une heure
- et là au bout d’1h30
- testez vous ne serez pas déçus
16 commentaires
Cette methode me tente plus que celle à la farine, donc je testerais ca le week-end surprochain et reviendrais te dire. Mais vraiment il fallait y penser. Moi qui adore les viandes fumées…si ca donne, je te poste des bisous fumés par carton.
ok il me tarde lol
Bjr Alice Pegie tes explications et tes photos st si simples que tout ce qui me semblait difficile comme le fumage passe comme une lettre a la poste
merci
au plaisir 😉
Allo, Merci pour la procédure pour fumer les aliments, je veux savoir c est qu’elle marmite que tu utilises pour cela ? en fonte? un wok? aussi la grille ou tu deposes les aliments est t elle achetée séparément? Merci
Slt Deedee j’ai utilisé une casserole en acier vendu avec grill
Je l’ai achetez en téléachat (cocotte saveur)
Merci 🙂
de rien 😉
Bonjour, est-ce qu’on trouve les feuilles comme celles que tu as utilisées à Paris? Si oui, où?
Oui tu peux les trouver dans les magasins asiatiques, paris 13 il y en a ds tous les magasins, tu demandes des feuilles de bananiers
Je parlais des feuilles qu’on voit sur une des photos, celles dont on se sert pour attacher les mitumba et autres.
oui j’avais compris mais je n’en ai jamais trouvé en France je les ai rapporté du kmer en grande quantité et je les congèle
merci de tout coeur pour tout ce que tu fais pour nous cela me va droit au coeur
merci de tout coeur pour tout ce que tu fais pour nous cela me va personnellement droit au coeur
peut-on fumer le poulet sur un four?
oui et non le principe du fumage est de chauffer lentement et de faire en sorte que la fumer enrobe les aliments. mais le four ne retiens pas la fumé. quand je fume au four je met les copeaux de bois ou les épices dans une casserole et je pose un grill dessus puis les aliments et enfin de l’aluminium ou des feuilles de bananiers. je ferme la casserole avec sa casserole et je la met dans le four. les copeaux de bois vont bruler grâce à l’action du four et le couvercle de la casserole va emprisonner la fumer qui va enrober les aliments. regarde ici http://www.alicepegie.com/fr/lapin-fume-aux-poivres-de-penja/