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Fraisier au chocolat

par Alicepegie

fraisier au chocolatLe fraisier au chocolat est une variante gourmande du fraisier traditionnel. Voici une recette pour préparer un délicieux fraisier au chocolat . cette version est composée d’une dacquoise au chocolat, d’un croustillant noisette et crêpes dentelles et d’une mousse au chocolat blanc, sans oublier les fraises !!

Ingrédients pour 12 personnes env.

  • 1kg de fraises
  • 270 g de chocolat blanc dessert
  • 100 g de chocolat praliné
  • 100 g de chocolat noir
  • 300g de crème entière liquide
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 60 g de crêpes dentelles
  • 20 + 40 g de sucre (j’ai opté pour du sucre vanillé)
  • 50g de sucre glace
  • 50g de noisettes entières
  • 4 blancs d’œufs

Préparation

La dacquoise
  • Préchauffez le four à 180°C
  • Mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace

poudre d'amandes et sucre glace

  • Battez les blancs d’œufs en neige
  • Lorsqu’ils commencent à être mousseux, ajoutez 20g de sucre et continuez à battre jusqu’à ce qu’ils soient fermes
  • Versez 1/3 des blancs d’œufs dans le mélange amandes et sucre glace
  • Faites fondre le chocolat noir et ajoutez le au mélange blancs d’œufs amandes et mélangez bien.

ajout du chocolatmélange au chocolat

  • Beurrez et farinez un cercle à pâtisserie ou un moule à tarte, versez y la pâte et enfournez 8 à 10mn.
  • Laissez refroidir
Le croquant noisettes
  •  Émiettez les crêpes dentelles

crêpes dentelles

  • Caramélisez les noisettes avec 40 g de sucre, laissez refroidir

caramélisation des noisettes

  • Mixez les noisettes caramélisez jusqu’à l’obtention d’une pâte souple

pate de noisettes

  • Faites fondre le chocolat praliné et ajoutez le à la pâte aux noisettes et aux crêpes dentelles, mélangez bien.
  • Coupez 10 fraises en 2 dans la longueur et 350g en dés

fraises en dés

  • Mixez le reste en coulis et passez-le à la passoire pour éliminer les grains.
  • Faites fondre le chocolat blanc

chocolat blanc fondu

  • Battez la crème liquide en chantilly et ajoutez délicatement le chocolat blanc à la chantilly pour réaliser une mousse

chantilly ajout du chocolat fondu à la chantilly

Montage
  • Dans un cercle à pâtisserie, déposez la dacquoise au fond
  • Posez les fraises coupées tout le long du moule

montage fraisier gateau

  • Étalez le croustillant sur la dacquoise
  • Ajoutez les fraises en dés

ajout des fraises en dés

  • Versez la mousse au chocolat blanc, lissez

ajout de la mousse

  • Mettez au frais pour 3h30 minimum
  • Au moment de servir ôtez délicatement le cercle

fraisier chocolat fraisier chocolat

  • Râpez du chocolat dessus

fraisier chocolat fraisier au chocolat

  • Dégustez votre fraisier au chocolat bien frais !

fraisier au chocolat fraisier au chocolat

  • Appréciez

fraisier au chocolat champagne

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6 commentaires

ptitecuisinedepauline 04/06/2014 - 23:28

Il est superbe!

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Alice 05/06/2014 - 15:18

Merci

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SandrineF 28/06/2014 - 22:21

Effectivement superbe ! Ce gateau a sa place dans une vitrine de boulangerie !

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Alice 01/07/2014 - 22:56

il était vraiment delicieux

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Jennifer 11/05/2017 - 10:59

Bjr j ai la même recette du même magazine et effectivement elle est top ! Votre gâteau est très beau.

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salifou 12/05/2017 - 15:35

bonjour Merci 🙂

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