Entrées
La Bouillie de Maïs frais (Nkpet en Bulu (Béti-Cameroun))
La recette de cette bouillie est la base que j’ai utilisé pour la version pour bébé. Quand j’étais plus jeune ma grand-mère que j’ai perdu tôt nous la faisais souvent pendant la saison du maïs. Elle prend moins de temps que sa version amidonnée et a un fort gout de maïs que je n’aime pas trop. Une bouillie sans gluten, idéale pour les allergiques. Lire la suite »
Gésiers de poulets rotis et frites de plantains aux épices
Le gésier est un estomac secondaire utilisé par les oiseaux pour broyer leur nourriture avant de la digestion. Parce que les oiseaux n’ont pas de dents, ils doivent remplir cette partie avec de petites pierres pour atteindre le même objectif. L’organe comprend une membrane très dure interne, entouré d’une poche musculaire qui assure l’action de broyage. Le Gésier fait partie des abats.
Les Pastels de Viande (Pili-Pili au Cameroun)
Je vous ai présenté il y a quelques jours la recette des pastels de Poisson, une recette sénégalaise. Je vous présente aujourd’hui la version à la viande encore appelés Pili-Pili au Cameroun. Lire la suite »
Poisson Braisé: recette sénégalaise
Cette recette de poisson braisé est un classique de la cuisine sénégalaise. Comme un peu partout chacun assaisonne à sa manière. Ici le poisson est enduit d’une marinade pimentée, et laissé à macération pendant 1h avant d’être grillé. Lire la suite »
Thiou au poisson – ragoût de poisson à la sénégalaise
Hier je vous ai présenté le Thiou à la viande, un ragoût sénégalais mêlant viande et légumes. Pour ceux qui n’aimeraient pas la viande voici la version poisson. Lire la suite »
Les Pastels de Poisson (recette sénégalaise)
Ces petits beignets sont un vrai régal, à grignoter du bout des doigts, les trempant dans une sauce tomate relevée ! Cette recette vient du très beau livre de cuisine « La cuisine de ma mère »de Youssou N’dour, qui m’a permis de découvrir une cuisine sénégalaise généreuse et savoureuse! Lire la suite »Accras de niébé (Kossey au Cameroun)
Comme prévu ce mois je fais une escale au Sénégal et je prévois de vous proposer la cuisine de ce pays adaptée à mes gouts biensure!
Le niébé dit aussi dolique à œil noir, pois à vache ou La cornille (Vigna unguiculata subsp. unguiculata), est une sous-espèce végétale courante en Afrique, en Amérique latine et dans le Sud des États-Unis. C’est un haricot de taille moyenne en forme de rognon. Il a une saveur légèrement sucrée. Temps de cuisson, 10 minutes frais ou réhydratés par une nuit de trempage, 40 minutes secs. En anglais on la nomme « black-eyed pea », nom repris par le célèbre groupe de Hip-hop américain Black Eyed Peas. Son petit coté sucré en fait un allié pour tout ce qui est préparation en pâte. Le koki (gâteau vapeur) et beignets de koki et les accras. Au Cameroun on les appelle Kossey. Lire la suite »