épices

Kammon Hoot (Harissa Libyen)

Le Kammon Hoot est un mélange d’épices Libyen proche du Harissa maghrébin avec beaucoup de cumin (Kammon). Cette préparation est Souvent utilisée pour assaisonner le poisson (Hoot).

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L'olum, Bobimbi, Country-Onions, Rondelles, Huyomi: (écorce et fruits de l'arbre à ail)

L’olum, Bobimbi, Country-Onions, Rondelles, Huyomi: (écorce et fruits de l’arbre à ail)

L’olum, Bobimbi, rondelles,  Country-Onions: (écorce et fruits de l’arbre à ail), de son nom scientifique Afrostyrax lepidophyllus, le fruit de l’arbre  à ail est une espèce de plante de la famille Huaceae. On en trouve au Cameroun, au Gabon et au Ghana. D’après certaines études L’extrait d’écorce de Afrostyrax lepidophyllus a montré une activité pesticide.

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l’Esesè: fruit du Tetrapleura tetraptera

l’Esesè est le nom camerounais (Sawa) pour le fruit du Tetrapleura tetraptera également connu sous les noms 4 côtés (Cameroun-Sawa) Osakirisa ou Oshosho [Igbo], Aidan [Yoruba], Prekese [Twi, le Ghana]); c’est est le fruit de l’arbre Aidan, une plante de la  famille de plantes à fleurs très répandue en Afrique tropicale

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Le Poivre de Sichuan

Aujourd’hui je vous présente un « poivre » que j’ai eu l’occasion de tester grâce à la  boutique en ligne  Gout et Nature, qui nous propose de découvrir les poivres et de sel du monde. Le poivre du Sichuan, est une épice asiatique tirée de la coque du fruit de diverses espèces d’arbustes de la famille des Rutacées .

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mayonnaise maison

Vinaigrette et Mayonnaise Maison

Les sauces  vinaigrette et mayonnaise sont des sauces froide  à base de vinaigre, d’huile et de sel et de jaune d’œuf pour la mayonnaise. La proportion généralement admise pour la vinaigrette est d’1/3 de vinaigre pour 2/3 d’huile). Elle sert principalement à accompagner des salades, mais aussi des légumes et des poissons cuits à la vapeur et même des viandes. …

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La Maniguette (le Mbongo)

J’ai souvent reçu des messages de personnes me demandant le nom français ou en leur langue de certaines épices que je cite dans mes recettes. Et je suis souvent bien embêtée car je ne les connais souvent que par leurs noms populaires ou en ma langue maternelle. Alors j’ai eu l’idée de publier des articles sur les épices les plus …

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La Harissa Maison (La sauce pimentée du Maghreb)

le nom Harissa viendrait de  l’arabe  harisa (« purée, marmelade »), dérivé du verbe harasa (« broyer, piler »). Il s’agit d’un assaisonnement très fort originaire du Maghreb et à base de purée de piments rouges. On en trouve dans le commerce en Europe sous forme de  pâte en  tube. mais on peut très bien le faire sois même. Voici ma recette:

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