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Techniques & Bases

La Crème Pâtissière

crème patissière maisonLa crème pâtissière est un ingrédient composant certaines pâtisseries. Elle est composée d’œuf, de farine (fécule de maïs), de sucre et de lait, le tout cuit, fouetté et refroidi. Elle est traditionnellement parfumée à la vanille, mais on peut varier le parfum : chocolat, café, caramel, liqueur, etc. Voici la recette de ma préférée, celle de Pierre Hermé. Lire la Suite

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La Pâte Sablée

 

Croustillante et bien sucrée, c’est la base des tartes des tartes sans cuisson type tarte aux fraises. Un peu comme  La pâte Brisée elle est simple et facile à réaliser. Vous pouvez même vous en servir pour faire des petits gâteaux aux enfants. Lire la Suite

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La pâte Brisée

pâte briséeLa pâte brisée est une pâte qui sert de réceptacle à une garniture humide. C’est une base incontournable de la pâtisserie et de la cuisine. On s’en sert pour les tartes surtout aux fruits, quiche ou autres préparations du même type. Son nom viendrait de du geste qui consiste à briser la pâte contre le plan de travail. Lire la Suite

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La Maniguette (le Mbongo)

épices mbongo (4)

J’ai souvent reçu des messages de personnes me demandant le nom français ou en leur langue de certaines épices que je cite dans mes recettes. Et je suis souvent bien embêtée car je ne les connais souvent que par leurs noms populaires ou en ma langue maternelle. Alors j’ai eu l’idée de publier des articles sur les épices les plus utilisées avec wp-content/uploads à l’appui ainsi vous pourrez les vous même les traduire. La 1ere épice est la Maniguette (ahan ! vous comprenez mieux pourquoi « une graine de maniguette ») Lire la Suite

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La Harissa Maison (La sauce pimentée du Maghreb)

La Harissa Maison (La sauce pimentée du Maghreb)

le nom Harissa viendrait de  l’arabe  harisa (« purée, marmelade »), dérivé du verbe harasa (« broyer, piler »). Il s’agit d’un assaisonnement très fort originaire du Maghreb et à base de purée de piments rouges. On en trouve dans le commerce en Europe sous forme de  pâte en  tube. mais on peut très bien le faire sois même. Voici ma recette: Lire la Suite

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Le Glaçage royal

le glacage royal

avec les fêtes qui approchent on se préparent pour les décorations et cadeaux à offrir. Le glaçage royal est un glaçage blanc pur qui sèche à l’air libre et qui est utilisé pour décorer bon nombre de pâtisseries. Il est très pratique pour jouer les décoratrices culinaire car super simple à réaliser.  j’ai pris la recette de c’est maman qui l’a fait.
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La Pâte à Choux

pâte à choux
La pâte à choux est une pâte cuite utilisée en pâtisserie pour de nombreuses réalisations sucrées (chou à la crème, éclair…) ou salées (gougères, pommes dauphines…). Elle est obtenue par l’incorporation d’œufs dans une pâte (panade) composée principalement de farine ébouillantée (à l’eau ou au lait salée et beurrée) puis desséchée. Dont voici la recette: Lire la Suite

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