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Viande

Poulet en Canari

poulet en canariLe canari est un vase de terre utilisé en Afrique pour conserver l’eau de boisson toujours fraîche. C’est aussi un ustensile de cuisine qui permet de cuire sans addition d’eau, ni de matière grasse. pour cette recette de poulet en canari si vous n’avez pas de canari, utilisez une cocotte épaisse type Lecreu..t ou les cocottes saveurs vendues un peu partout ou un tajine comme moi. Lire la Suite

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Tripes de bœuf aux épices

tripes aux épices Voici la recette de tripes de bœuf à ma façon. Une recette qui nécessite très peu d’ingrédients, le plus important ici étant les tripes. Lire la Suite

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Sauce de feuilles de gombo au porc fumé (Kelen Kelen)

Sauce de feuilles de gombo au porc fumé (Kelen Kelen)

Le gombo est largement consommé en Afrique,ou l’on consomme aussi bien les capsules que les feuilles, et on les donne également au bétail. En Turquie, les graines rôties servent de substitut au café. réputées pour faciliter l’accouchement, les feuilles se consomment aussi en sauce, seules ou en mélange avec les capsules. Certains les cuisines seules un peu comme un mucilage (eau+feuilles+quelques épices) la tomate. Lire la Suite

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Ailes de Poulet grillés aux épices

ailes de poulet aux épicesVoilà une recette que je réalise quand je n’ai pas forcément le temps d’être derrière les fourneaux. Avec ma marinade pour poulet, mon mélange d’épices pour grillades  des morceaux de poulet , un four et le tour est joué pour impressionner les convives autour d’un plat campagnard familial et rustique. Avec mon mélange d’épices pour grillades et ma marinade pour poulet, ces ailes de poulet auront un succès fou lors d’une soirée en famille ou d’un apéro entre amis

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Mes Brochettes de Boeufs (Soya)

Brochettes de Boeufs (Soya) L’un de mes plaisirs quand je suis au Cameroun c’est de déguster le soya, ces brochettes de viande cuite au feu de bois qu’on vend à tout les coins de rue (ou presque) je vous en montré ici, il sont souvent servi sur une feuille de papier accompagné de poivre et de piment. Inutile de préciser que les ( fruits et légumes ici de ne font pas parties de la fête).

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Queue de Boeuf Sauce aux amandes de mangue sauvage (ndo’o)

Queue de Boeuf Sauce aux amandes de mangue sauvage (ndo'o) La Queue de bœuf est un morceau de viande très apprécié en Afrique. Les cuisines modernes d’Europe l’ont mis aux oubliettes or c’est une viande goûteuse et surtout bon marché. J’ai choisi de la cuisiner dans une sauce aux amandes de mangues sauvages (ndo’o (Cameroun) , Ogbono (Nigeria), Ndok (Gabon)). Pour ceux qui aiment, vous pouvez également ajouter du poisson séché (au moment de verser les tomates). Vous pourrez le servir avec du riz ou du foufou. Lire la Suite

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Poulet rôti au épices du Mbongo

Poulet rôti au épices du Mbongo Voici une petite recette de poulet rôti que j’aime particulièrement. Ce poulet a été mariné dans une mélange d’épices pour mbongo dont vous trouverez la recette ICI et de ma marinade pour poulet dont l recette est ICI. Le mélange pour mbongo contient des épices douces : ésèsè (4 cotés), olum (l’écorce mais vous pouvez aussi faire moitié fruit moitié écorce), mbongo (maniguettes) pèbè (fausses noix de muscade) Il n’est pas du tout agressif et donne une saveur très particulière au poulet.

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