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La Maniguette (le Mbongo)

épices mbongo (4)

J’ai souvent reçu des messages de personnes me demandant le nom français ou en leur langue de certaines épices que je cite dans mes recettes. Et je suis souvent bien embêtée car je ne les connais souvent que par leurs noms populaires ou en ma langue maternelle. Alors j’ai eu l’idée de publier des articles sur les épices les plus utilisées avec wp-content/uploads à l’appui ainsi vous pourrez les vous même les traduire. La 1ere épice est la Maniguette (ahan ! vous comprenez mieux pourquoi « une graine de maniguette ») Lire la Suite

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La Harissa Maison (La sauce pimentée du Maghreb)

La Harissa Maison (La sauce pimentée du Maghreb)

le nom Harissa viendrait de  l’arabe  harisa (« purée, marmelade »), dérivé du verbe harasa (« broyer, piler »). Il s’agit d’un assaisonnement très fort originaire du Maghreb et à base de purée de piments rouges. On en trouve dans le commerce en Europe sous forme de  pâte en  tube. mais on peut très bien le faire sois même. Voici ma recette: Lire la Suite

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Le Nététou: condiment traditionnel d’Afrique de l’Ouest

Le Netetou condiment traditionnel d’Afrique de l’Ouest « Nététou » au Sénégal, « soumbala » en Guinée ou au Mali, « dadawa » ou « iru » au Nigeria, ces appellations désignent un même condiment présent sur tous les marchés ouest-africains. Ingrédient majeur de la cuisine de cette partie de l’Afrique – au même titre que le nuoc nam en Asie du Sud-Est – le nététou est issu de la transformation des graines des gousses de néré (Parkia spp), une légumineuse arbustive très abondante dans la sous-région. Lire la Suite

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Mélange d’épices chaudes

Mélange d'épices chaudes

Ce mélange d’épices et très facile à faire et l’arôme du mélange est un vrai délice pour l’odorat. Un mélange sans additifs ni conservateurs qui vous dépannera pour tous vos plats aussi bien les soupes, sauces que les grillades.

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Mélange d’épices pour grillades

Mélange d'épices pour grillades Ce mélange d’épices est inspiré du suya spice mix nigérian. On s’en sert à la maison pour les grillades de bœuf, de poulet ou de veau et même sur du poisson et sur les crevettes. il est un peut piquant mais donne une gout incomparable aux grillade. testez le vous l’adopterez. vous pouvez sécher et réduire vous même vos oignons et votre ail en poudre. pour ça il suffit de les laissez sécher au soleil ou au four à très basse température avant de les écraser.

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Marinade pour poulet

marinade pour poulet

Depuis toujours, l’homme mélange les épices ! L’alchimie du mélange des saveurs peut donner des mélanges d’épices aux parfums subtils et complexes. Quand on est une maman qui travaille et qu’on souhaite pouvoir proposer de délicieux plats le soir sans y passer un temps fou. Pour cela la marinade est d’une aide incroyable. En effet une fois les mélanges d’épices faits, il suffit alors de faire mariner sa viande ou son poisson pendant qu’on est au travail et au retour, vite au four ou dans la poêle en 1h maxi (pour un poulet rôti) c’est cuit ! je vous propose aujourd’hui la recette de ma marinade pour poulet et autre volaille. si vous n’avez pas de pèbè faites sans. vous pouvez aussi utiliser ces épices en version sèches.

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Ma sauce pimentée

sauce pimentéeLa sauce pimentée fait partie des incontournables de la cuisine africaine. Si elle est piquante, elle est aussi parfumée et relèvera en un clin d’œil vos plats. On peut tout à fait écraser du piment et le servir comme tel ou alors préparer une vraie sauce pimentée parfumée. Ma sauce pimentée n’est pas seulement une purée de piment mais une vraie sauce dans laquelle je mets du gingembre et de l’oignon. Vous pouvez très bien y rajouter des zestes de citron vert et de l’ail par exemple

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