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Croustillant de Bar au chou chinois

Voici le plat que nous avons mangé pour le réveillon du nouvel an. j’ai trouvé la recette sur le site de femme actuelle, une recette d’Eric Fréchon, chef au Bristol à Paris. La recette d’origine était à base de saumon et de tandoori, mais j’ai opté pour du Bar et du Basilic, Persil et gingembre. comptez 160g de filet de poisson par personne.

Pour 4 personnes

  • 640g de filet de Bar
  • 1 chou chinois
  • 4 feuilles de brick
  • 10 cl d’huile de noisette
  • 1cc de Basilic sec
  • 1cc de Gingembre
  • 1cc de Persil
  • sel ou cube d’assaisonnement (pour moi 1 Kubbor)

Préparation

1. Mettre une casserole d’eau salée à bouillir.

2. Effeuillez le chou chinois. Garder 4 grandes feuilles vert tendre et les plonger 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante, puis les rafraîchir dans l’eau glacée.

3. Enlevez la grosse côte si elle n’est pas cuite.

4. Bien égoutter le chou blanchi sur un linge ou du papier absorbant.

5. Assaisonnez les les filets de Bar avec le sel (ou le cube d’assisonement) et les épices. Les envelopper chacun d’une feuille de chou blanchi et ensuite de la feuille de brick comme un paquet cadeau.

6. Dans une poêle anti dhésive, versez l’huile de noisette restante. Faire chauffer et déposer le poisson côté du pliage pour que la feuille de brick se soude à la cuisson. Laisser cuire 3 minutes de chacun des côtés pour obtenir une belle couleur dorée et croustillante, servir aussitôt.

7. Servez!!

Astuce du chef : vous pouvez passer un pinceau avec de l’huile d’olive sur toutes les faces des feuilles de brick et les cuire au four directement à 200°C pendant 6 minutes.

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