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Cream Cheese Maison

cream cheese maisonLe Cream Cheese est un fromage  doux avec une teneur élevée en matières grasses. Traditionnellement, il est fabriqué à partir de lait entier et de crème entière.
Aux US , elle est définie par le ministère américain de l’Agriculture contenant au moins 33% de matières grasses . il s’agit d’un fromage frais qui se rapproche du Mascarpone.

Ingrédients

1l de lait entier

1l de  crème entière liquide

1 cuillère à café de petit lait

100ml de jus de citron, de vinaigre blanc ou 3 gouttes présure liquide

3/4 cuillère à café de sel de mer

Préparation

  • Versez le lait et la crème dans bol mélangez et laissez le tout reposer 1h min à température ambiante

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  •  Ajoutez le petit lait et le jus de citron (ou le vinaigre blanc ou la présure). Mélangez en soulevant l’ensemble 20 fois.

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  • Couvrez le bol et laissez reposer à température ambiante pendant 12 heures jusqu’à ce que du petit lait  se forme.

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  • Tapissez une passoire de mousseline, posez la passoire dans un récipient creux et  versez le mélange sur la mousseline, puis attachez les bords de la mousseline pour former une aumônière que vous laisserez dans le passoire elle-même dans le récipient pour récupérer le petit-lait qui va s’écouler.

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  • Laissez égoutter env.  environ 8 heures – conservez  le petit-lait et utilisez le dans vos pâtisseries ou la réalisation d’autres fromages.

 

  • Transférez le cream cheese  dans un grand bol, ajoutez le sel  mélangez au fouet.

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  • Mettez dans un récipient pour la conservation.

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Ce cream cheese se conserve environ 2 semaines  au frais.

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c’est le fromage idéal pour vos cheesecakes

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il accompagnera aussi volontiers vos crackers, pains et pourquoi pas légumes.

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