Couscous Royal

COUSCOUS ROYALLe couscous est un plat berbère originaire du Maghreb. Il est à base de semoule de blé dur. Les légumes qui composent le couscous varient d’une recette à l’autre. Il s’agit de l’un des plats emblématiques des cuisines berbères, juive, africaine et méditerranéenne. Ce plat de prime à bord semble compliqué à réaliser mais se cuisine avec une rapidité déconcertante. Tout cuit ensemble. lors de mon séjour au Maroc j’ai rapporté un mélange d’épices pour couscous mais si vous n’avez pas un mélange tout prêt je vous donne les épices à utiliser.

COUSCOUS ROYAL

Ingrédients pour 4 personnes :

  •     2 cuisses ou 4 pilons de poulet
  •     4 merguez
  •     2 côtes d’agneau découvertes
  •     200 g de pois chiche
  •     4 courgettes moyennes
  •     6 petites carottes
  •     1 aubergine
  •     3 cuillères à soupe de mélanges d’épices pour couscous ou ( 1 cs légèrement bombée de paprika, 1 cs légèrement bombée de Ras El Hanout, 1 cs légèrement bombée de cumin, 1/2 cs de curcuma)
  •     2 de tomates rondes
  •     2 oignons
  •     1 gousse d’ail
  •     2 cs de persil ciselé
  •     2 cs de coriandre ciselée
  •     De la harissa
  •     Sel

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Préparation

  • Épluchez les oignons et émincez-les.
  • Épluchez la gousse d’ail, dégermez-la et hachez-la finement.
  • Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte et faites revenir les oignons et l’ail. Réservez-les.

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  • Séparez les cuisses de poulet en deux pour séparer le pilon du haut de cuisse.
  • Ajoutez les morceaux de poulet et les côtes d’agneau dans la cocotte. Faites dorer les viandes.

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  • Saupoudrez d’ épices pour couscous ou de ( cumin, de curcuma, de paprika et de Ras El Hanout). Salez, poivrez, ajoutez le concentré de tomate et ajoutez un tout petit peu de harissa. Mélangez bien.

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  • Versez de l’eau au 2/3 de la viande. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
  • Pendant ce temps, lavez les courgettes et coupez-les en tronçons.

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  • Lavez l’aubergine et coupez-la en gros dés.

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  • Retirez la peau des pois chiches.
  • Épluchez les carottes et coupez-les en tronçon.
  • Ajoutez les carottes dans la cocotte avec le persil et la coriandre. Complétez d’eau quasi à hauteur. Salez généreusement et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 1 heure.
  • Ajoutez les courgettes, les aubergines et les pois chiches. Ajoutez encore de l’eau à hauteur. Mélangez, goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

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  • Couvrez et laissez mijoter encore 1 heure.

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  • 15- 10 minutes avant la fin, faites cuire les merguez dans une poêle (sans ajout de matière grasse) ou sur un gril. Puis ajoutez-les dans la cocotte. Mélangez.

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  • Servez avec de la semoule ou de l’attiéké

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