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Techniques & Bases

La Pâte sucrée au cacao

La pâte sucrée est l’une des pâtes de base de la pâtisserie. Elle est utilisée pour confectionner les fonds de tarte et est constituée d’œufs, de beurre, de farine, de sucre et de sel. Elle peut parfois contenir de la poudre de fruits secs (amandes, noisettes, pistaches, noix, cacao…). Elle …

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Levain Maison

Il vous est déjà arrivé de vouloir préparer des beignets ou du pain et de constater que vous n’avez plus de levure boulangère ? Ou alors vous habitez un lieu ou parfois il y a pénurie de levure boulangère ? Voici une solution qui demande de la patience mais vous obtiendrez de …

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Sauce Béchamel maison

La sauce béchamel est une sauce blanche préparée à partir d’un roux (mélange de farine et de beurre) cuit avec du lait ou de la crème. Il s’agit d’une sauce-mère utilisée dans beaucoup de recettes et qui sert de base à d’autres sauces.

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Fondant au chocolat sans four

Des lectrices m’ont souvent demandé comment réaliser des pâtisseries lorsqu’on n’a pas de four. Lorsque j’étais plus jeune et que j’allais en vacances au village, on réalisait des gâteaux dans un four « traditionnel ». Je vous propose aujourd’hui la méthode avec la recette d’un fondant au chocolat.

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Crème anglaise maison

La crème anglaise fait partie des recettes de base de la pâtisserie. Elle peut  être réalisée à l’avance et se conserve quelques jours au réfrigérateur. Je l’ai programmé au dernier moment à la demande d’une abonnée de ma page facebook

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Sauce tomate maison

Ingrédient clé de la cuisine, de nombreux gourmets raffolent de la tomate. Célèbre dans les régions méridionales de notre pays, ce légume a réussi à développer une forte notoriété. La sauce tomate est très utilisée en Afrique, notamment pour le  riz jollof à la nigériane, le riz à la noix …

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Pâtes Fraîches Maison : Les Pâtes Courtes

Lorsque j’ai commencé à réaliser mes pâtes fraîches moi-même, je m’étais dit d’emblée que pour faire les pâtes courtes ça devait être une vraie galère. Mais j’ai quand même voulue tenter l’expérience  alors j’ai cherché un peu sur le net et j’ai trouvé comment réaliser des macaronis et des farfalles …

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