brioche à l'huile

Brioches à l’huile de Noisette, sans beurre, ni oeuf

brioche à l'huileEncore une fois je me lance dans la réalisation d’une recette de Christophe Michalak. De petites brioches à l’huile! Le pâtissier affirme que c’est la brioche la plus originale qu’il ait dégustée de toute sa carrière. Même si j’avoue j’étais un peu sceptique en débutant la réalisation de cette recette, j’ai été très étonnée à la dégustation tant elle aussi bonne que si avait été au beurre. La recette originale préconise de l’huile d’olive, moi j’ai opté pour de l’huile de noisette que j’aime beaucoup.

brioche à l'huile
Ingrédients pour 8 briochettes :

  • 190g de farine T55,
  • 4g de sel fin,
  • 30g de sucre,
  • 10g de levure fraîche biologique ou 1 cc de levure boulangère déshydratée
  • 130g de lait frais entier
  • 35g d’huile de noisette
  • 1 œuf pour la dorure
  • 50g de sucre en grains

Préparation

  • Faites tiédir un peu le lait et y versez la levure
  • Mélangez et laissez reposer 10mn env.
  • Mélangez la farine, le sel, le sucre. Ajoutez la levure diluée dans le lait puis l’huile.

brioche à l'huilebrioche à l'huile

  • Pétrissez à la main pendant 10min.
  • Débarrassez la pâte dans récipient légèrement huilé, laissez-la reposer une heure à température ambiante.

brioche à l'huile

  • Pétrissez là encore pendant 2mn et réservez-la une heure au réfrigérateur voir toute la nuit.
  • Détaillez des morceaux de 35g et façonnez-les en boules.

brioche à l'huile

  • Déposez les boules sur une plaque de allant au four recouverte de papier cuisson et laissez-les pousser à température ambiante jusqu’à ce qu’elles doublent de volume soit environ 1 heure.
  • Préchauffez le four à 180°. Battez l’œuf en omelette et dorez les brioches au pinceau.

brioche à l'huile

  • Saupoudrez-les de sucre en grains et enfournez 15min environ, les brioches doivent avoir une belle couleur caramel.

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  • dégustez

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